Bavarois de café


Bavarois de café.
Ingredientes para 6 personas. Leche, 1/2 litro; café, 2 cucharadas; yemas, 6; azúcar, 200 g; gelatina sin sabor, 10 g; crema de leche, 300 g; licor de café, 1 copita. Para el almíbar: agua, 1 taza, azúcar, 1 taza; café instantáneo, 1 cucharadita (o licor de café, 1 copita).

• Hervir la leche, agregar el café y colar. Batir a blanco las yemas con el azúcar, incorporar la leche hirviendo, integrar y cocinar la crema revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.

Agregar la gelatina remojada en un pocilio de agua fría. Retirar y colocar en un baño de María frío para cortar la cocción. Mientras se enfría, seguir revolviendo para que no se forme una película en la superficie.

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