Archives for abril, 2011

Masa de tarta dulce


Masa de tarta hecha con procesadora.

Ingredientes: harina, 150 g; azúcar impalpable, 4 cucharadas; manteca, 100 g; avellanas, 1O0g; yemas, 2; ralladura de 1 limón; crema, 2 cucharadas.

1- Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca cortada en trozos y la ralladura de limón.

2- Procesar e incorporar las avellanas.

3- Agregar las yemas y la crema. Luego, retirar la masa y llevar a la heladera.

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Masa de tarta


Masa de tarta hecha a mano.

Ingredientes: harina, 200 g; manteca, 100 g; yemas, 2; azúcar impalpable, 4 cucharadas; crema, 2 cucharadas; sal, 1 pizca; esencia de vainilla, 1 cucharadtla.

1- Unir la harina con la sal, agregar la manteca fría y deshacer hasta lograr un granulado.

2- Mezclar con el azúcar, incorporar la vainilla, las yemas, la crema y hacer una masa.

3- Dejar reposar, protegida por un papel film o lienzo en heladera 30 minutos.

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Crema inglesa para postres


Crema inglesa.

Ingredientes: yemas, 6; azúcar, 100 g; chaucha de vainilla, 1; leche, 1/2 litro.

1- Hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar de a poco la leche hirviendo.

2- Cocinar a baño de María revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema nape o cubra la cuchara.

3- Colocar en un baño de María inverso (agua con cubitos) para cortar el proceso de cocción y enfriar rápidamente.

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Masa para bombas de crema


Masa bomba.

Ingredientes: agua, 250 ce; harina, 200 g; manteca, 100 g; huevos, 4; sal y pimienta.

1- Hervir el agua y derretir en ella la manteca. Incorporar la harina de una vez y cocinar hasta que se despegue del fondo.

2- Retirar del fuego, dejar entibiar y añadir los huevos de a uno, revolviendo hasta que quede una masa lisa.

3- Colocar la masa en una manga con pico liso y hacer profiteroles o palos Jacob.

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Hojaldres


Hojaldre elaborado.

Ingredientes: harina, 1 kilo; manteca, 800 g; sal, 1 pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1 – Mezclar la manteca con 200 g de harina y hacer un empaste. Aparte, unir el resto de harina con la sal y agua, hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 1/2 hora.

2- Estirar la masa de agua y encerrar en ella el empaste de manteca, haciendo un paquete. Dejar reposar 1/2 hora.

3- Estirar la masa con un palote en forma rectangular.

4- Hacer un doblez en tres. Dejar reposar otra 1/2 hora en la heladera.

5- Estirar la masa hacia las aberturas y hacer dos dobleces en cuatro y uno en tres. Entre uno y otro, llevar a heladera 1/2 hora, cubierta con un lienzo.

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Masa hojaldre


Hojaldre fácil.

Ingredientes: harina, 1/2 kilo; manteca, 1/2 kilo; sal, una pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1- Mezclar la harina con la sal, formar una corona y colocar la manteca en el centro. Trabajar con una cuchilla hasta que tome una consistencia arenosa.

2- Agregar el agua en el centro, de a poco, hasta que al tomar la masa se pueda formar un bollo.

3- Con un palote, estirar la masa en forma rectangular, preferentemente sobre una superficie de madera.

4- Hacer un doblez en tres.

5- Estirar nuevamente en forma rectangular, doblar en tres y volver a repetir. Marcar con el dedo en la masa la cantidad de dobleces hechos.

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Receta de genoise


El ABC de la repostería explicado paso a paso. Recetas básicas de uso muy frecuente y que son la clave del éxito para que sus postres salgan perfectos. Tomando estas preparaciones como base, se pueden hacer infinitas
variantes para ponerle un broche de oro dulce y delicioso a cualquier menú.

Genoise.

Ingredientes; huevos, 6; azúcar, 1- Batir los huevos con el azúcar hasta
6 cucharadas; harina, 6 cucharadas; que estén bien esponjosos y
manteca, 50 g. consistentes. Luego, incorporar la
manteca derretida.

2- Añadir la harina bien tamizada, 3- Verter la preparación en un molde
revolviendo con batidor de alambre. forrado con papel manteca. Cocinar en
horno moderado, previamente precalentado, unos 35 minutos.

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Una buena nutricion


LA   VITAMINA   E
La vitamina E, es factor de reproducción específica contra la esterilidad. Se ha comprobado en los animales que la ausencia de esta vitamina paraliza las funciones de la fecundación. En la mujer influye durante el desenvolvimiento fetal. La condimentación no destruye esta vitamina, la cual puede soportar temperaturas hasta de 250 grados sin mayor alteración de sus propiedades.
Se encuentra la vitamina E en abundancia: en Gluten de trigo. Lechugas. Berros. Trigo completo. Leche. Manteca.
En regular cantidad: Alubias. Arvejas. Melazas.

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Vitaminas b


La vitamina Bl queda desnaturalizada por una cocción prolongada. 130 grados de calor durante una hora acaban con ella.
Además, como os soluble en agua, una buena parte de ella pasa al liquido de cocción, donde las carnes pierden hasta fll 25 % y las verduras -10 a 50     de ella.
En consecuencia se deben observar los principios siguientes:

1-  Evitar la prolongación inútil de la cocción de los ali-m«ntos ricos en vitamina B

2- Cocerlos en la más pequeña cantidad de agua posible o, preferentemente, en su propio vapor.
3-  No agregarles bicarbo nato de sodio pura “ablandarlos”, porque esto quita la acídete que es el medio preferido por la vitamina.
4-  No tirar nunca el caldo de cocción de una legumbre o de una verdura. Este tiene en disolución una buena cantidad de las vitaminas y de los minerales que abandonó el alimento cocido.
5′- Se deben aprovechar estos caldos para hacer sopas nutritivas y ricas en elementos protectores.

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Alimentos con vitamina b


CONTENIDO DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS EN VITAMINAS      y B2.

Almendra ……. 95
Ananá ………. 34
Arroz (salvadoJ . . 780 133
Arvejas frescas . . 100 85
Arvejas secas …. 100 90
Avellana J……. . 185 —
Avena ………. 130 35
Bacalao ……… 68 —
Banana ……… 14 lñ
Batat-   –    …… 24 “—
Berenjena ……. 10 —
Berro ……….. 35 70
Brócoli ………. 10 70
Carne de cerdo … 340 75
Carne de cordero .60 50
Carne de vaca …. 33 60
Cebada, grano . . . 135 30
Centeno, germen . 760 50
Centeno, grano 65 30
Cebolla……… 60 —
Ciruela fresca….. 90 —
Ciruela seca….. 66 25
Castaña……… 95 —
Coliflor ……… 30 25
Dátil  ……….. 66 20
Damasco …….. 15 10
Durazno …….. 16 20
Espinaca …….. 33 85
Garbanzos … 85 30
Haba____ 33 —
Hígado de vaca 100 600
Higo  ……….. 65 10
Hongo ………. 34 —
Huevo, Yema …. 1700 —
Huevo, clara….. — 93
Huevas de pescado 75 —
Lechuga  …….. 20 40
Leche completa . . 15 65
Leche, suero….. — 70
Lentejas …….. 80 30 ,
Maíz, germen ….    470

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