Recetas con leguminosas


Arvejas, chauchas, garbanzos, porotos, habas, lentejas, maní, soja.
Por su alto contenido proteico pueden sustituir a la carne, cuando por distintas razones es dificil su obtención.
Se consumen frescas, secas y en forma de harinas. Para los organismos con intolerancia, se pueden preparar tamizadas,  licuadas o en harina, etc. o quitándoles después de cocidas, la piel que las recubre.
Métodos de cocción: Las legumbres frescas se cocinan directamente después de peladas y lavadas.
A las secas, después de quitarles los cuerpos extraños, pasarlas por varias aguas, llevarlas a un remojo prolongado de 10 a 12 horas, o durante la noche en agua apenas tibia, luego se cocinan según la receta a preparar.
Observación: El agua de la cocción se aprovecha en sopas o salsas.

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