Archives for marzo, 2011

Beneficios del mani


PAN DE MANÍ
Tamice……….2 tazas de harina
3 ctas. de polvo de hornear 1 cta. de sal
Agregue……… 3/4 taza de azúcar
1 taza de avena arrollada
1 cta. de cascara de limón rallada
1/2 taza de maníes picados
Mezcle aparte e incorpore a la preparación anterior.
1 huevo
1 1/4 taza de leche
50 gr, de manteca derretida
Bata hasta unir bien y vierta en molde enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderado durante una hora aproximadamente.
Observaciones: Puede emplearse maní tostado.

Recetas con manies


MANÍ CON PANCETA
Dore a fuego
lento…………50 gr. de panceta
1 cebolla mediana cortada en trocitos.
Agregue
1/2 1. de caldo,  unas hojas de lechuga
Sazone con…….sal, pimienta y nuez moscada
Ponga a fuego fuerte y hierva durante 10 minutos.
Agregue………1/2 k. de maní previamente remojado
hervido y escurrido
Añada………..1 cda. de manteca mezclada con
1 cda. de harina
Deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos.

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El maní


Maní
Conclusiones de los Profesores. Dr. Pedro Escudero y Dr. Enrique Pierángeli, después de un estudio realizado, sobre el manf.
1) El maní por su alto contenido en proteínas y grasas, constituye un alimento de alto valor nutritivo al alcance de todos.
2) Por su alto contenido en ácido nicotfnico, debe considerársele como alimento preventivo por excelencia déla pelagra.
3) El maní sin tostar puede usarse en la cocina en reemplazo de las leguminosas habituales, porotos, garbanzos, arvejas etc. pudiendo usarse en la misma forma que éstas.
4) La harina de maní puede usarse con ventajas en cocina, panadería y pastelería.
5) Teniendo en cuenta su valor nutritivo, bajo costo, facilidad y variedad de preparaciones, debe intensificarse el consumo del maní difundiendo su conocimiento.

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Sopa de lentejas


SOPA DE LENTEJAS
Caliente………4 cdas. de aceite o manteca derretida
Agregue………3/4 taza de zanahorias picadas
3/4 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado 1/2 diente ajo picado
Cocine sobre fuego suave durante 10 minutos.
Incorpore a las
verduras…….. 1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Agregue………2 y 1/2 1. de agua
sal y pimienta 1 hueso de jamón
1/2 kg.de lentejas remojadas 8 horas.
Deje hervir lentamente durante 1 hora o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retire el hueso y la hoja de laurel y sirva.
Observaciones: Pasada por tamiz o licuadora resulta una sopa crema exquisita.

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Crema de lentejas


Cocine en leche hasta que estén
tiernas 1/2 kg. de batatas lavadas y peladas
Cocine en agua… .350 gr. de lentejas previamente remojadas y lavadas
Escurra muy bien y pase las batatas y las lentejas por cedazo.
Sazone con  sal
nuez moscada y 1 pizca de azúcar Agregue 50 gr. de manteca

Observaciones: Este puré resulta delicioso como guarnición de aves y carnes. Las batatas se cocinan también en caldo o agua.

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Receta lentejas con verduras


LENTEJAS CON OREJONES
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Remoje  ………1/4 kg. de lentejas
100 gr. de orejones
Hierva hasta que estén cocidos.
Haga una salsita
con…………. 1 cebolla picada fina
1/4 tacita de aceite
2 tomates pelados y picados
1 cta. de ajf picado
Agregue los orejones y lentejas escurridos.
Revuelva.
Continúe la cocción durante 15 minutos y agregue una taza de caldo.
Deje consumir a fuego lento y sirva adornando con huevos duros picados.

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Recetas con lentejas


BUDÍN DE LENTEJAS
Cocine en agua
y sal  ……….J/.4 kg. de lentejas previamente remojadas en agua
Escúrralas y páselas por tamiz o licuadora y
mézclelas con…. 1 cebolla saltada en aceite
50 gr.de jamón picado o tocino 1/2 pancito remojado en leche 3 huevos
1 cucharada queso rallado sal a gusto
Lleve a horno moderado en budinera enmante cada y pasada por pan rallado durante 40 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, deje enfriar y sirva cubierto de mayonesa.
Observación: Puede servirlo con salsa de tomate o láminas de panceta frita.

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Recetas con habas frescas


HABAS CON HUEVOS DUROS

(6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas

Decore con……4 huevos duros cortados en mitades
1 cda. de perejil picado
Sirva caliente.

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Habas frescas


HABAS CON HUEVOS DUROS (6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca. Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas.

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Habas verdes


HABAS CON CEBOLLA
Hierva en abundante agua
y sal……….. 1 kg. de habas peladas
2 o 3 hojas de laurel
Escúrralas y guarde el líquido
Dore en aceite en
una cacerola…..2 cebollas grandes picadas
Agregue………las habas
1 ramito de hierbas aromáticas
150 gr. de panceta cortada en daditos.
Añada agua de la cocción en cantidad suficiente para cubrir.
Sazone y deje cocinar despacio hasta que espese.

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