Recetas de queso


QUESO
Por su alto valor proteico, se le considera un sustituto de la carne, y desde el punto de vista dietético, altamente nutritivo.
Es uno de los alimentos más ricos en calcio y proteínas. Usándolo como ingrediente principal de comidas o postres, se logran platos delicados, sabrosos y relativamente económicos. Siendo el queso un derivado de la leche, debemos recordar que ésta por su composición es sumamente conveniente por lo que no debe faltar en ninguna dieta. Precauciones: los platos que contienen queso no deben llegar a dorarse demasiado,  porque de esta manera el queso toma sabor desagradable.
Observaciones sobre pastas: por tratarse en este capítulo la elaboración de algunas pastas se considera conveniente las observaciones siguientes:
Se hervirán en 6 a 8 litros de agua por quilo de pasta y 1 cucharadita de sal por litro de agua.
Las pastas frescas llevan un tiempo de cocción de 8 a 15 minutos, las secas de 15 a 25 minutos.

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