Archives for febrero, 2011

EMPANADAS DE RICOTA


EMPANADAS DE RICOTA
Tamice………..2 y 1/2 tazas de harina
1 cta. de sal
1 cta. de polvo de hornear
Coloque en el centro…………150 gr. de ricota 4 cdas. de leche 1 huevo
6 cdas. de aceite. Forme la masa y déjela descansar durante 10 minutos.

Prepare relleno con………150 gr. de ricota
1 huevo duro picado
2 cdas. de queso rallado 1 morrón cortado en tiras finas
1 cda. perejil picado 1 huevo
1 cebolla chica picada muy fina y dorada en 50gr. de manteca o aceite
Estire la masa hasta obtener unos 3 cm. de espesor y corte medallones, rellénelos y presione los bordes con los dientes de un tenedor.
Ponga las empanadas en asadera enmantecada y enharinada.
Lleve a horno caliente hasta dorar.
Observaciones: Puede preparar una empanada grande con los mismos ingredientes.

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Recetas de queso


QUESO
Por su alto valor proteico, se le considera un sustituto de la carne, y desde el punto de vista dietético, altamente nutritivo.
Es uno de los alimentos más ricos en calcio y proteínas. Usándolo como ingrediente principal de comidas o postres, se logran platos delicados, sabrosos y relativamente económicos. Siendo el queso un derivado de la leche, debemos recordar que ésta por su composición es sumamente conveniente por lo que no debe faltar en ninguna dieta. Precauciones: los platos que contienen queso no deben llegar a dorarse demasiado,  porque de esta manera el queso toma sabor desagradable.
Observaciones sobre pastas: por tratarse en este capítulo la elaboración de algunas pastas se considera conveniente las observaciones siguientes:
Se hervirán en 6 a 8 litros de agua por quilo de pasta y 1 cucharadita de sal por litro de agua.
Las pastas frescas llevan un tiempo de cocción de 8 a 15 minutos, las secas de 15 a 25 minutos.

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HUEVOS REVUELTOS


HUEVOS REVUELTOS
Bata a baño de María………6 huevos
Agregue……….3 cdas. de manteca
5 cdas. de leche sal a gusto
Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta espesar.
Agregue……….150 gr. de queso cremoso cortado en trocitos.
Continúe la cocción cuidando de que el agua del baño no hierva fuerte, revolviendo siempre hasta que los huevos estén cocidos.

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BUDIN DE FRUTAS


BUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES
2 tazas de pan duro
– 1/2 vaso de leche descremada
– 2 huevos
– 2 cdas. de mermelada light
– 1 cda. de pasas de uva sin semillas remojadas en agua
– Piel de naranja y limón ralladas
– 2 manzanas cortadas en cubos pequeños
– 1 cda. de maníes picados
– 1 cditas de polvo para hornear
– Esencia de vainilla
– 2 cdas. de aceite

PREPARACIÓN
Colocar el pan con la leche a remojar. Luego, añadir el resto de los ingredientes, mezclarlos y volcar la preparación en un molde de budín inglés previamente lubricado con unas gotas de aceite.
Encender el horno y precalentar durante 10′ a temperatura media. Tapar el molde y cocinar a horno moderado hasta que la preparación se desprenda de los bordes.

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Pollo a la pizza


Pollo a la pizza

INGREDIENTES
– 800 g de pollo picado
– 2 puerros picados y rehogados con rocío vegetal
– 2 zanahorias hervidas y pisadas
– 2 claras
– Sal
– Orégano
– Pimienta COBERTURA:
– 1/2 lata de tomates perita ó 4 tomates perita pelados y picados
– Provenzal
– Orégano
– Sal
– 200 g de queso magro
– Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Mezclar el pollo con el puerro, el puré de zanahorias, las claras, sal, orégano y pimienta. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, acomodar la preparación anterior y disponer encima el tomate condimentado con provenzal, orégano y sal. Cocinar en horno moderado hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar. Abrir con efqueso previamente rallado y gratinar en el horno antes de servir.

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Torta de amaranto


Torta de amaranto
• 1/4 kg.de harina de amaranto • 1/4 kg.de harina de trigo
• 1 taza de leche • 1/2 kg.de manteca
• 5 huevos • 3 cdas. de polvo para hornear
• 400 g de azúcar
Poner la manteca a derretir y agregar las yemas y el azúcar. Batir hasta que tenga consistencia cremosa. Luego, cernir las harinas y el polvo de hornear e incorporar las claras batidas a punto de turrón. Agregar la leche y batir todo. Para finalizar, agregar nueces o pasas. Engrasar un molde y hornear de 30 a 35 minutos a fuego moderado.

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Sopa de fideos


Sopa de fideos con amaranto

Esta receta fue adaptada de la tradición mexicana, donde el amaranto es un alimento muy consumido en algunas zonas rurales.
• 1 taza de harina de amaranto • 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo de verduras • 1 taza de queso blanco rallado
• 1 paquete de fideos delgados • 1 tomate mediano
• 1 trozo de cebolla
Saltear los fideos en aceite hasta que estén dorados. Mientras tanto, licuar el tomate, la cebolla y el ajo y agregarlo a los fideos. Dejar sazonar. Disolver en el caldo la harina de amaranto y añadir a la sopa. Dejar hervir, agregar sal y, una vez que los fideos se ablandan, apagar el fuego. Servir con queso rallado.

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ENSALADA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI


ENSALADA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

1/2 taza de flores de brócoli cocidas al vapor.
1/2 taza de flores de coliflor cocidas al vapor.
1 taza de hojas de berro.
6 hojas de albahaca.
6 rabarátos fileteados.
2 cucharadas de aderezo.

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Recetas de verduras


MAS VERDURAS AL HORNO
3 rodajas de calabacita. 3 rodajas de xapallitos. 3 rodajas de berenjenas. 1 ají rojo partido al medio.

Colocar en un molde de vidrio las verduras, verter encima una cucharada de aderezo y dos de agua con orégano. Tapar con un papel de aluminio y hornear hasta que estén blandas. Servir con una cucharada de castañas de cajú tostadas y picadas.

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VERDURAS AL HORNO


VERDURAS AL HORNO
1 zanahoria chica cortada en fetas. 10 centímetros de nabo cortado en rodajas.
1 hinojo chico cortado en rodajas.
1 papa (patata) chica, en rodajas. 3 tallos de puerros bien cortados.
2 cucharadas de perejil bien picado. l¡2 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de albahiica picada.
1 cucharadita al ras de sal marina.
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Colocar todo en un recipiente de vidrio y cocinar tapado con un papel de aluminio.

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