Archives for enero, 2011

HUEVOS


HUEVOS
Son uno de los alimentos más completos como valor dietético, por esta razón, se les dedica un capítulo, para el niño es recomendable un huevo diario y para el adulto de tres a cuatro semanales.
Proceso de cocción del huevo
Recetas básicas para preparar huevos:

Huevos al plato
Enmantecar pequeños plátitos (térmicos) o cazuelitas
Partir en cada uno un huevo y sazonar
Agregar manteca y llevar al fuego, cubriendo con manteca derretida a medida que se cocinan. Retirar cuando la clara esté cocida.
Observaciones: puede emplearse un recipiente grande, para la cocción de varios huevos a la vez.

Etiquetas: ,

Recetas de conejo


CONEJO SALTADO (6 porciones)

Lave muy bien … .1 conejo cortado en trozos
Coloque en una cacerola junto con…………. 1/2 litro de leche 2 cebollas grandes ralladas 3 zanahorias ralladas 3 dientes de ajo picado sal gruesa y pimienta al gusto 4 hojas de laurel
Deje toda la noche en maceración, en la misma salsa.
Al dia siguiente, pase todo por colador, deje escurrir
Dore los trozos de conejo en ……. 1/2 taza de aceite
Agregue las verduras 1/2 1. de leche fresca
Continúe la cocción a fuego lento hasta que esté tierno.
Añada………..sal y pimienta
Si fuera necesario agregue………caldo
Observaciones: la leche en la cual se sumerja toda la noche el conejo depura la carne haciéndola más delicada.
Estos platos también pueden prepararse con liebre.

Etiquetas: ,

CONEJO A LA MOSTAZA


Conejos, perdices, liebres.


Conejos, perdices, liebres.

Conejo: A pesar de no pertenecer a la caza, se le incluye en este capítulo por no correponder exactamente su inclusión en los capítulos de aves o carnes. Esta pieza, por su delicado sabor está siendo muy requerida, razón por la cual se ha intensificado su producción.
Como elegirlo:
Animal joven de 3 meses a 1 año
Carne, preferentemente blancuzca. I
Liebres: Precauciones: Para evitar el sabor silvestre característico de la carne de liebre, es aconsejable someterla a uno de los siguientes procedimientos.
1) sumergirla durante 8 a 10 horas – antes de prepararla según la receta – en leche.
2) colocar la liebre en trozos o entera, en una ca cerola limpia y con tapa, llevándola a fuego muy suave. En esta forma la carne irá perdiendo jugo que se retirará con una cuchara. Cuando este proceso se haya terminado, se habrá obtenido un verdadero depurado de la carne de liebre, la que estará en condiciones de ser preparada como más agrade.

Etiquetas: ,

Relleno para pollo


OTRO RELLENO
Mezcle ……….. 200 gr. paleta finamente picada 2 tazas de pan remojado en leche 3 huevos crudos 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de perejil picado 1 latita de paté de pollo (optativo)
Observaciones sobre rellenos: pueden servirse moldeados en fuente de horno y cortados en tajadas, acompañando el ave trozada.

Etiquetas: ,

RELLENO PARA AVES


RELLENO PARA AVES

Pique finamente y cocine sin dorar … .1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 tacita de aceite
Agregue desmenuzada…….300 gr.de salchicha
Rehogue y mezcle con …….2 tazas de espinacas hervidas y picadas 1 paquete de hongos remojados y picados (optativo) 3 cdas. de queso rallado
Remoje en leche y agregue la miga .. de 2 pancitos 2 huevos

Etiquetas: ,

« Pagina anterior