Archives for diciembre, 2010

PERDICES EN ESCABECHE


PERDICES EN ESCABECHE

Coloque en una cacerola 6 perdices limpias y secaa . Dórelas ligeramente y cúbralas con el escabeche. Hierva hasta que las perdices estén bien tiernas. Enfríe.
Acomode las perdices en frascos y cúbralas con el lfquido de la cocción.
Tape los frascos herméticamente y conserve en lugar fresco.
Observaciones: las verduras del escabeche deben cocinarse junto con las perdices.

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PERDICES CON REPOLLO


PERDICES CON REPOLLO

Corte por la mitad, a lo largo del espinaso……….3 perdices limpias, lavadas y secas
Envuelva cada mitad en…..1 tajada de panceta ahumada
Sujete con un palillo.
Dore en una cacerola grande las perdices con …………………   2 cdas. de manteca y 2 cdas. de aceite
Retire las perdices y coloque en la cacerola………….1 cebolla grande picada 2 zanahorias cortadas en tiras finas
Dórelas en el mismo aceite y agregue………..1/2 repollo blanco lavado y cortado en tiras finas
Cocine tapado hasta que se reduzca el volumen del repollo revolviendo de vez en cuando.
-Agregue las perdices y…..1/4 taza de vinagre
Sazone con……………  sal y pimienta y nuez moscada.
Tape y deje cocinar. Cuando las perdices estén a punto coloque el repollo en una fuente y encima las perdices. -Acompañe con papas hervidas. Sirva bien caliente.

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POLLO EN ESCABECHE


POLLO EN ESCABECHE
Corte el pollo en presas más bien chicas.
Sáltelo en aceite y póngalo en una cacerola en capas, alternando con el escabeche.
Observaciones: estos platos también pueden prepararse con gallinas tiernas.

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POLLO CON LECHE


POLLO CON LECHE
Limpie, lave y seque ………….1 pollo cortado en presas
Dore el pollo a fuego fuerte en … . 100 gr. de manteca o 1/2 taza de aceite 1 hoja de laurel
Retire el pollo y cocine en su jugo.
Durante 5 minutos   ………….   1 cebolla grande picada fina 1 tomate pelado y picado
Añada………….1 cta. de ají 1 cda. de hongos remojados y picados con su agua 1/2 taza de queso rallado 1/2 1. de leche tibia
Condimente con……………sal y pimienta

Deje hervir
Coloque el pollo en la salsa y continúe la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

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POLLO CON CHOCLO


POLLO CON CHOCLO (en cazuela)
Fría…………1/2 pollo cortado en presas chicas
Agregue……… 1/4 kg. arvejas frescas o envasadas 2 choclos hervidos y desgranados 3 zanahorias cortadas en dados chicos.
Disuelva e incorpore……..1 paquete de caldo de gallina concentrado, mezclado con 2 cdas. de maicena o 1 paquete de sopa de pollo
Cubra todo con agua fría
Sazone con………sal y pimienta
Cocine durante 50 minutos aproximadamente. Sirva caliente en la misma cazuela.
Observaciones: si dispone de crema de leche, agregúele 100 gr. para enriquecer el plato.

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POLLO A LA PORTUGUESA


POLLO A LA PORTUGUESA

Lave, seque y corte en presas .. .1 pollo
Frialas a fuego fuerte en …………..1/2 taza de aceite
Retire las presas y prepare una salsa en el mismo jugo con………1 cebolla picada 1/2 kg. de tomates pelados y cortados 1 ajo cortado en tiras finas 1 hoja de laurel 1/2 cda. de orégano 2 dientes de ajo sal 1 cta. de azúcar Cocine todo junto durante 15 minutos e incorpore las presas del pollo. Tape y deje hervir hasta que el pollo esté cocido.

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PATO CON MANZANAS


PATO CON MANZANAS

Pele, corte en rodajas finas y fría………….4 manzanas 1 cta. de azúcar 1/2 cda. de manteca
Limpie, pique muy fino y agregue ………el higado, corazón y panza del pato.
Agregue la miga de dos pancitos remojados en leche, exprimida y picada
Sazone a gusto Mezcle todo muy bien y rellene…..1 pato previamente limpio píntelo con……..1/2 cda. de manteca derretida ponga el pato en una asadera con…. 1/2 taza de caldo
Cocine a horno regular 2 horas aproximadamente.
Observaciones: el tiempo de cocción depende del peso y la edad del ave. Utilice los huesos de las aves asadas, en la preparación de caldos. Se sorprenderá del rico sabor que dan.

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Recetas de pato


PATO A LA FRANCESA (4 porciones)

Limpie y corte en presas   ……  1 pato mediano
Cubra las presas con…… 1/2 vaso de vino seco 1 cebolla grande bien picada 1 hoja laurel 1 cda. de perejil picado sal y pimienta
Déjelo una hora con ese adobo
Dore las presas previamente escurridas en una cacerola con…………..1 taza de aceite
Agregúeles……  2 dientes de ajo 1 cda. de hongos remojados en agua caliente 1 taza del jugo que quedó del reposo del pato con el adobo
Cocine hasta que el ave esté tierna. Acompañe con papas hervidas o fritas.

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PASTEL DE POLLO


PASTEL DE POLLO

Masa para cubrir, por ejemplo, hojaldre alemana
Derrita………………100 gr. de manteca
Dore en ella   ……….   3 cdas. de cebolla picada
Agregue . ………….5 cdas. de harina 3 tazas de caldo de pollo o caldo concentrado 1/4 taza de vino blanco seco (optativo)
Cocine a fuego lento hasta que espese
Agregue……………… 1 taza de arvejas cocidas, 1 taza de papas cortadas en cubos y cocidas 1 taza de zanahorias cocidas cortadas en cubos 3 tazas de pollo hervido y desmenuzado
Condimente con…………sal y pimienta
Acomode la preparación en una cazuela y cubra con un disco de masa que tape el relleno. Haga pequeños orificio en la masa para que salga el vapor.
Pinte con huevo y cueza en horno caliente hasta que la masa esté dorada.
Observaciones: Puede presentarse en cazuelitas individuales.
Puede usarse cualquier tipo de masa de hojaldre.

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PASTEL DE MENUDOS


PASTEL DE MENUDOS

Ponga en un bol . . .2 huevos, 3 cdas. de queso rallado, 2 papas medianas hervidas y pisadas.
Sazone con…….sal, pimienta y nuez moscada
Incorpore  …….2 tazas de harina tamizada, 2 ctas. de polvo de hornear, Forme la masa y deje descansar 5 minutos.
Dore en……… 50 gr. de manteca, 3 cdas. de aceite, 1 cebolla grande picada
Incorpore…….. 1 morrón picado
1 diente de ajo
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de extracto de tomate
1/2 kg. de menudos de gallina limpios y cortados en trocitos
Sazone con…….sal y pimienta a gusto
Cocine hasta que estén tiernos.
Forre con la mitad de la masa un molde. Coloque el relleno y cubra con el resto de la masa, uniendo bien los bordes.
Cocine en horno caliente hasta que se dore.

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