Archives for noviembre, 2010

Hígado de cerdo saltado


Hígado de cerdo saltado

Quite la piel y nervios y corte en bifes……………… 1/2 kg. de hfgado de cerdo
Derrita en una sartén…….1 cda. de grasa de cerdo
Corte en rodajas finas y fria……………..1 cebolla mediana
Añada el hígado y cocine durante 20 minutos.
Sirva el hfgado con su salsa en una fuente de horno y rocíe con perejil picado y unas gotas de limón.

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Hígado de cerdo con tomates


Hígado de cerdo con tomates

Quite la piel y nervios y corte en bifes……………….1/2 kg. de hígado de cerdo
Sazone con   ……………sal y pimienta. Dore en una cacerola………………1 cebolla mediana finamente picada 1 cda.de grasa de cerdo o 2 cdas. de manteca
Añada……………….. 300 gr. de pulpa de tomates picada
Cocine 10 minutos aproximadamente y agregue los bifes de hígado.
Deje cocinar 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Sirva en una fuente precalentada.

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COSTILLAS DE CERDO CON ARROZ


COSTILLAS DE CERDO CON ARROZ

Sazone con sal y pimienta……..8 costillas
Dórelas en una cazuela con……3 cdas. de aceite
Retire las costillas y rehogue……..3 cdas. de cebolla picada
Agregue………3 tomates pelados, sin semillas y picados 1 cda. de perejil picado sal y pimienta a gusto
Incorpore…….. 300 gr. de arroz hervido en agua y sal
Deje cocinar de 5 a 10 minutos, agregando un poco de agua si fuera necesario.
Ponga las costillas sobre el arroz y sirva caliente en la misma cazuela.

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CHORIZOS CON SALSA CRIOLLA


CHORIZOS CON SALSA CRIOLLA
Corte en trozos de un mismo tamaño
2 cebollas grandes
2 ajíes morrones verdes
4 tomates gdes. maduros

Póngalos en una cacerola junto con……… 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua sal y pimienta a gusto
Lleve a fuego regular. Cuando la salsa esté medianamente cocida retírela del fuego, pásela a una asadera y acomode en ella, previamente lavados y pinchados 6 chorizos
Termine de cocinar a horno moderado.

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CAZUELA DE JAMÓN ARROLLADO


CAZUELA DE JAMÓN ARROLLADO

Prepare………………3/4 l de salsa blanca
Mezcle y agregue………. 1 taza de queso en cubitos 1 taza de arvejas cocidas Coloque la cazuela en el horno, mientras se prepara la masa.
Tamice………………  1 taza de harina de maíz 2 y 1/4 tazas de harina de trigo 1 cucharita de polvo de hornear 3/4 cta. de sal
Agregue………………  1/2 taza de manteca (100 gr. aprox. ) o 75 gr. de aceite Forme la masa con……… 1 taza de leche aprox.
Forme la masa con 1/2 taza de manteca (100 gr. aprox. ) o 75 gr. de aceite 1 taza de leche aprox.
Estírela formando un rectángulo de 30 por 25 cm. Extienda sobre ella 100 gr. de jamón picado, arrolle y corte trozos de 3 cm. aprox. Retire la cazuela del horno y coloque los arrolladitos sobre la superficie de la preparación caliente. Continúe la cocción en el horno de 20 a 25 minutos más.

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CAZUELA DE CERDO Y POROTOS


CAZUELA DE CERDO Y POROTOS (4 porciones)

Dore en una cazuela……….1/2 taza de aceite 1 cebolla picada
3/4 kg. de pe chito de cerdo cortado en trozos pequeños

Añada………..2 tomates pelados y picados 2 dientes de ajo picados 2 zanahorias cortadas en daditos 1/2 cta. de pimentón disuelto en caldo o agua

Condimente con………….sal, pimienta y nuez moscada
Tape la cazuela y cocine 30 minutos aproximadamente.

Agregue……….1/4 kg. de porotos previamente remojados, cocidos y escurridos. Cocine unos 15 minutos más. Espolvoree con perejil an tes de servir.

Observaciones: se recomienda utilizar los huesos frescos de cerdo, que pueden obtenerse en los comercios de productos porcinos, en preparaciones, como cazuelas, guisos, al horno, en caldo, etc. por resultar muy sabro sos y económicos, debido a la carne que tienen adherida.

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CARNE DE CERDO


CERDO
La carne de cerdo es de primerfsima calidad. No debe i consumírsela con exceso de grasa, por resultar inapropiada para algunos organismos.
Como elegirlo: carne casi blanca, ligeramente rosada, veteada de grasa blanca.
Como cocinarla: las costillas, bifes, lomos frescos, etc. preferentemente asados, aunque se pueden cocinar de variadas formas.

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PIERNA DE CORDERO CON LECHE


PIERNA DE CORDERO CON LECHE (6 porciones)
Coloque en una asadera ……….1 pierna de cordero
Condimente con …. sal y pimienta
Frótela con…….  2 ajos partidos
Incruste en la carne………… 2 hojas de laurel
Rociela con…….1/4 taza de aceite o 30 gr. de manteca y el jugo de 1 limón
Cocine en horno regular hasta que la pierna esté dorada.
Agregue………. 2 ajíes chicos o 1 grande
1 taza de leche
Continúe la cocción rociando de vez en cuando con su jugo. Retire cuando esté cocido.
Sirva acompañado de 1/2 lata de arvejas y 1 kilo de papas al natural o doradas.

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Receta con cordero


PICADILLO SUREÑO

Haga una pasta suave con…….  2 cdas. de harina
1 taza de agua
Incorpore mezclando bien…….2 tazas de cordero cocido y bien picado
1/4 taza de cebolla picada
2 tazas de papas cocidas en daditos 1/2 taza de tomates pelados y picados sal y pimienta a gusto.
Cocine en fuente para horno, enmantecada durante una hora aproximadamente, a horno moderado.
Observaciones: Agregue agua o caldo durante la cocción, si la preparación se secara.

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PATITAS DE CORDERO A LA VINAGRETA


PATITAS DE CORDERO A LA VINAGRETA

Limpie bien y quite el pelo a……….12 patitas de cordero
Hiérvalas en abundante agua y sal. Agregue algunas verduras hasta que estén bien cocidas. Escúrralas
Ponga en un bol 1/2 taza de agua con sal
1 taza de vinagre
2 cebollas picadas y pasadas por agua hirviendo

2 cdas. de perejil picado pimienta a gusto
2 huevos duros picados
Mezcle todo muy bien y agregue 1/2 taza de aceite y las patitas
Antes de servir deje 2 o 3 horas las patitas en la salsa

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