Archives for octubre, 2010

BACALAO A LA VIZCAINA


BACALAO A LA VIZCAINA (6 porciones)
Corte en trozos chicos………… 600 gr. de bacalao
Pase los trozos por harina y fríalos hasta dorar en………. 1 y 1/2 taza de aceite
Colóquelos en fuente para horno.
Salte en aceite…..1 cebolla grande cortada en rodajas finas
Añada…………3 dientes de ajo cortados en rodajas finas
1 cda. perejil picado
1 cta. de pimentón
2 tomates medianos pelados y picados
Sazone con…….   sal y pimienta
Salte durante 5 minutos.

Cubra con esa salsa el bacalao y puede adornarlo con…..ají, morrón cortado en tiras finas
Cocine en horno lento durante 40 minutos.

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BACALAO A LA MAYONESA


BACALAO A LA MAYONESA (6 porciones)

Cocine………. 600 gr. de bacalao cortado en trozos hasta que esté tierno
Coloque los trozos en una fuente Rodee el bacalao con…………..rodajas de 3 huevos y 2 tomates
Espolvoree con … 1 cda. de perejil picado
Sirva acompañado con una mayonesa de 2 huevos.

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Bacalao


BACALAO

No es un alimento que deba consumirse únicamente en determinada época del año, ya que puede obtenerse en todo momento, permitiendo la preparación de sabrosos platos. Rico por su valor proteico, contiene albúmina, sales minerales y vitaminas A y B.
Como elegirlo: carne blanca y poco salada
Como remojarlo: de 10 a 12 horas en agua, previamente cortado en trozos. Secarlo antes de utilizarlo.
Como limpiarlo: la piel y espinas pueden dejarse o retirarse antes de prepararlo.
Precauciones: por la gran cantidad de sal en que se conserva es conveniente probarlo antes de condimentarlo.

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TORTILLA DE PESCADO


TORTILLA DE PESCADO (6 porciones)
Fría…………..4 cdas. de cebolla picada en 3 cdas. de aceite
Retire del fuego e incorpore………1/2 kg. merluza sin espinas y sin piel
4 cdas. de pan remojado en leche, exprimido y picado.
Agregue previamente batidos…..4 huevos
1/2 taza de leche
Sazone con……..sal pimienta
nuez moscada
1 taza de queso rallado
Haga la tortilla y dore de ambos lados.
Observaciones: la merluza puede ser sustituida por corvina, pescadilla, etc.

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TORTA DE PESCADO


TORTA DE PESCADO
Masa de scons preparada con 350 gr. de harina (ver Prep Aux. pág. 118)
Relleno: prepare una salsa rápida de tomates (ver indicación  Preparaciones Auxiliares”)

Cuando esté a media cocción agregue 1/2 kg. de bifes de pescado. Deje cocinar 10 minutos. Previamente forre una fuente de horno con la mitad de la masa de scons estirada fina rellene con parte de la salsa, acomode los bifes en la misma y cubra con el resto. Con la mitad de la masa que quedó, cubra la torta uniendo sus bordes. Píntela si quiere con huevo batido. Pinche la superficie para permitir que el vapor escape.

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PESCADO AL HORNO RELLENO


PESCADO AL HORNO RELLENO

Abra para rellenar…….. 1 corvina, besugo o pejerrey

Sazone a gusto con……….sal pimienta
Rocíe con………………el jugo de 1/2 limón
Ponga en un recipiente…..la miga de 2 pancitos remojados en leche 100 gr. queso fresco cortado en daditos 1 cebolla mediana rallada 50 gr. aceitunas picadas
1 anchoa salada (optativo)
2 cdas. perejil picado 1 huevo
Sazone a gusto con……… sal y pimienta
Mezcle bien y rellene el pescado. Ciérrelo.
Envuélvalo en un papel enmantecado o pintado con aceite.
Coloque en una asadera con aceite.
Al servir, quite el papel y acompañe con rodajas de limón y papas al natural o fritas.

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PESCADO EN ESCABECHE


PESCADO EN ESCABECHE
Pase por harina, fría y acomode en fuente térmica . . 8 bifes de pescado, limpios
(merluza, corvina, etc. )
Ponga en una cacerola…..   1 taza de aceite
2 cebollas picadas 4 zanahorias cortadas en rodajas finas 4 hojas laurel el jugo de 1 limón 1 cta. pimienta en grano 1 taza vinagre 1 taza de agua sal a gusto
Tape la cacerola y cocine lentamente hasta que los ingredientes estén tiernos.
Deje entibiar y vuelque sobre el pescado.
Observaciones: puede emplear pescado en trozos en vez de bifes. Si se consumiera la salsa, puede agregar más agua o vinagre.
El pescado en escabeche no debe faltar en nuestra cocina, porque además de estar pronto para comsumirse, es de prolongada conservación. Es un recurso que no debe estar ausente.

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PESCADO A LA VINAGRETA


PESCADO A LA VINAGRETA
Frfa bifes o trozos de pescado
Cubra con salsa vinagreta y deje transcurrir de 2 a 3 horas antes de consumir.

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PAN DE MERLUZA


PAN DE MERLUZA (6 porciones)
Limpie, quite las espinas y la piel
de……………1 kg. merluza
Pique o pase por máquina de picar con  …………la miga de 2 pancitos remojados en leche
50 gr. panceta
1 cebolla mediana
Incorpore y mezcle bien………….2 huevos
2 cdas. pan rallado sal y pimienta a gusto
Dé forma de pan y coloque en fuente de horno enmantecada, en la cual se habrá vertido algunas cucharadas de agua caliente o caldo de pescado. Hornee rociando con su jugo y sirva bien caliente acompañado de la salsa que guste.  Si se sirve frio resulta delicioso cubierto de salsa tártara. De 30 a 40 minutos en horno moderado.

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EMPANADAS DE PESCADO


EMPANADAS DE PESCADO

Masa para empanadas
Relleno
Hierva y desmenuce. 350 gr. de pescado sin espinas ni piel
Cocine…………2 cdas. de cebolla picada
50 gr. de manteca o aceite
Agregue……….25 gr. harina
Mezcle cocinando
a fuego lento…….1/4 1. leche
Condimente con…. sal, pimienta y nuez moscada

Retire y agregue … el pescado y 1 o 2 huevos duros cortados en trocitos.
Estire la masa, corte círculo de 15 cm. de diámetro aproximadamente. Ponga el relleno en el centro y pegue los bordes con huevo batido, presionando para unir la masa. Pinte con huevo batido y cocine a horno caliente. Un momento antes de retirar del horno, espolvoree con azúcar impalpable.

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