Recetas cocina

Trucha a la judia
Ingredientes: Un kilo de truchos, dos cebollas, 50 gramos de aceite fino, dos dientes de ajo, un litro de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta.
El pescado se escama, se destripa y lava bien. Se pone aceite en una cacerola, se agrega la cebolla y los ajos bien pícadito todo, se fríe, se añade harina, se dora y se deslíe con un poco de caldo. Se coloca el pescado en una fuente que vaya al horno, se vierte la salsa encima, se agrega caldo hasta cubrirlo, se sazona y se cuece en el horno moderado durante veinticinco o treinta minutos.
Hecho esto, se escurre bien el pescado y se coloca en una fuente. Se cuece la salsa hasta dejarla en buen punto, se cuela y echa sobre el pescado. Se espolvorea con el perejil picado y se deja en reposo, puesto que debe servirse muy frío.