Recetas cocina

Crema de calabaza con almendras amargas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 C DE CALABAZA
30 C DE MANTEQUILLA
4 DL DE CALDO DE POLLO
4 DL DE NATA LÍQUIDA
30 G DE CEBOLLA
SAL
PARA DECORAR
8 ALMENDRAS AMARGAS

Lave la calabaza, extráigate la corteza, y las semillas y córtela en pedazos más bien grandes. Pique la cebolla y póngala en una cacerola con 20 g de mantequilla y deje que se reblandezca. Añada la calabaza y dórelas. Añada el caldo y déjelo cocer hasta que la calabaza comience a deshacerse. Vísela por la batidora y recoja el puré en otra cacerola. Añada la nata, sale ligeramente y llévelo a ebullición. Añada la mantequilla restante y sírvalo de inmediato en platos hondos, decorándola con las almendras trituradas.

Mermelada de calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 KG Y 300 G DE CALABAZA
2 KG DE AZÚCAR
1 LIMÓN NATURAL
Lave la calabaza, sáquele la corteza y las semillas y córtela en pedacítos. Pésela y prepare una cantidad equivalente de azúcar. Lave el limón y córtelo en rodajas muy finas. En una cacerola alterne capas de calabaza con capas de azúcar, colocando por encima alguna rodaja de limón. Déjelo macerar durante una noche. Cuezalo a fuego lento, removiendo continuamente, hasta llevarlo a ebullición. Suba ligeramente el fuego y déjelo cocer durante 40 minutos. Para reconocer el punto justo de cocción, víerta una gota de mermelada en un plato inclinado: sí rueda sin dejar rastro, la mermelada está lista. Vierta la mermelada en recipientes de vidrio, ciérrelos herméticamente y etiquételos. Si queres mas recetas entrar a Recetas Cocina Argentina

Macarrones con calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 C DE CALABAZA
320 C DE MACARRONES
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRCEN
200 G DE TOMATES PELADOS
1 DIENTE DE AJO
50 G DE CEBOLLA
5 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
PARMESANO RALLADO SAL Y PIMIENTA

Lave las calabazas, sáqueles la corteza y las semillas y córtelas a dados muy pequeños. Pique la cebolla muy fina, y trocee los tomates pelados. Ponga la calabaza en una cazuela llana, añada el aceite, el ajo, la cebolla y los tomates y cuezalo durante unos veinte minutos a fuego lento. Sale, bata, dejando aparte algún dado de calabaza entero y añada la nata. Cueza los macarrones en abundante agua hirviendo salada, cuélelos al dente y condiméntelos con la salsa de calabazas y el parmesano. Decore con los dados reservados, añada la pimienta y sírvase de inmediato.

Sollo a la judia
Se prepara exactamente de la misma manera que la trucha a la judía.

Tencas en adobo
Se limpian bien y se ponen en un adobo de aceite, perejil, cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. Cuando han estado asi un par de horas, se envuelven en papeles de barba engrasados y se osan en lo parrilla, a fuego suave.

Tencas asadas
Se limpian y espolvorean de sal; después, se untan con aceite y se asan en la parrilla, sirviéndolas con salsa picante, de temóte o de mostaza.

Tenca a la judia
Se guisa igual que la trucha y el sollo a la judía.

Sollo empapelado
Se limpia bien un sollo de regular tamaño que, después, se espolvorea de sal y pimienta negra en polvo; se le colocan en la boca unas ramitas de perifollo o perejil y se envuelve en un papel de barba abundantemente engrasado, atándola por la cola y la cabeza, después de bien cerrado el papel para que no se salga la grasa.
Hecho esto, se asa a fuego muy suave en la parrilla, cuidando de no quemar el papel; y cuando, oprimíendo un poco el pescado, aparezca duro, estará cocido y a punto de servirse.
Para esto se coloca en una fuente larga, adornándolo con perejil fresco y pedazos de limón, si gusto.

Truchas a la molinera
Ingredientes: Seis truchas de unos 125 a 150 gramos cada una, 150 grs. de mantequilla, 50 gramas de aceite, un decilitro de leche, dos cucharadas de harina, una cucharadita de chalotes picados, otra de perejil picado, sal, pimienta en polvo y zumo de limón..
En una sartén se ponen 50 gramos de mantequilla y el aceite; se calienta, se pasan las truchas por la leche y en seguida por harina y se fríen bien por ambos lados.
Una vez fritas, se colocan en una fuente calentadas y, por encima, se vierte el resto de la mantequilla preparada del modo siguiente:
En una cacerola se pone al fuego el resto de la mantequilla, se calienta a fuego lento hasta que quede limpia y transparente como si fuera aceite. Se retira del fuego y, al momento, se echa el chalote bien picado que no ha de llegar a freírse; se añaden unas gotas de zumo de limón y se vierte bien caliente sobre las truchas. El perejil se añade en el momento de verter la saolsa.

Truchas con mantequilla a la «maítre d’hótel»
Ingredientes: Seis truchas de unas 150 gromos de peso cada uno, 200 gramos de mantequilla fresca, un limón, un decilitro de leche, harina, perejil picado, sal y pimienta.
Se ponen 150 gramos de mantequilla en una fuente apta para el horno, se calienta un poco, se colocan las truchas remojadas en leche y revueltas en harina, se sazona con sal y se cuece a fuego moderado durante veinte minutos.
Con el resto de la mantequilla y perejil se prepara la mantequilla a la «Maítre d’hótel», mezclando perejil picado con la mantequilla y añadiéndole sal, pimienta molida y unas gotas de zumo de limón.
Se colocan las truchas en una fuente calentada y se echa la mantequilla encima. Se sirve en el acto.

Trucha a la judia
Ingredientes: Un kilo de truchos, dos cebollas, 50 gramos de aceite fino, dos dientes de ajo, un litro de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta.
El pescado se escama, se destripa y lava bien. Se pone aceite en una cacerola, se agrega la cebolla y los ajos bien pícadito todo, se fríe, se añade harina, se dora y se deslíe con un poco de caldo. Se coloca el pescado en una fuente que vaya al horno, se vierte la salsa encima, se agrega caldo hasta cubrirlo, se sazona y se cuece en el horno moderado durante veinticinco o treinta minutos.
Hecho esto, se escurre bien el pescado y se coloca en una fuente. Se cuece la salsa hasta dejarla en buen punto, se cuela y echa sobre el pescado. Se espolvorea con el perejil picado y se deja en reposo, puesto que debe servirse muy frío.