Mero con guisantes
Mero con guisantes
Ingredientes para echo personas: Un kilo de mero, 250 gramos de guisantes desgranados, 400 gramos de tomates, 25 grs. de piñones, 100 gramos de harina, medio litro de aceite, dos cebadas, tres dientes de ajo, un puñado de almendras tostados, un poco de perejil, azafrán, un polvo de azúcar, sal, pimiento, cuatro huevos duros y caldo.
Se quita la piel del mero y se corta a trozos iguales. Estos se fríen en aceitel bien enharinados y se ponen en una tortera.
En el mismo aceite se fríen las cebollas, bien picadítas, y cuando están doradas, se añade el ajo, luego el perejil picado, los tomates, desprovistos de piel y semillas y bien trinchados. Los piñones, las almendras y el azafrán se machacan en el mortero con un polvo de sal, se deslíen con un poco de agua y se echan los guisantes y un poco de caldo o agua. Déjese cocer hasta que los guisantes estén en su punto (si no se trata de guisantes muy tiernos, hay que hervirlos aparte con agua y sal); añádanse entonces los huevos duros y cortados a rodajitas, sazónese con sal, pimienta y azúcar y déjese cocer unos minutos.
Cúbrase el pescado con la salsa y póngase a cocer a fuego lento durante media horita.
