COMO COCER LOS PERCEBES
COMO COCER LOS PERCEBES
Se lavan ante todo en abundante agua fría. Luego se pone al fuego una cacerola con agua y sal (50 gramos de sal por litro de agua). Cuando ésta está a punto de hervir, se echan en ella los percebes, que deben quedar cubiertos por el agua y se dejan cocer cinco minutos, empezando o contarlos desde que el agua rompe de nuevo a hervir. Terminados los cinco minutos, se retiran del fuego y se dejan enfriar en su mismo caldo.
Una vez fríos, se escurren y se sirven. Se han de dejar enfriar en el agua donde cocieron para tomar bien la sal, porque sí se escurren antes de haberse enfriado, resultan algo sosos.
