Recetas cocina

Ingredientes (cantidad necesaria)
Tomate perita Mozarella Albahaca Aceite de oliva Aceitunas negras

Preparación
1. Cortar el tomate y la mozarella en rodajas y disponer intercalados con hojas de albahaca fresca.
2. Condimentar con aceite de oliva, rociar con aceitunas y salpimentar a gusto.

Ingredientes (cantidad necesaria)
Lechuga
Champignones
Mozarella
Tomate
Espinaca
Rúcula
1 pechuga de pollo Aceitunas negras Semillas de sésamo tostado

Preparación
1. Marinar la pechuga de pollo en jugo de naranja. Llevar a horno suave durante 30 minutos. Filetear, espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y reservar.
2. Lavar los vegetales, cortar en rodajas y disponerlos sobre el plato formando un colchón.
3. Colocar encima de los vegetales el pollo, decorar con aceitunas negras y condimentar con una vinagreta hecha con 2 cdas. de azúcar, 2 cdas. de vinagre, 4 cdas. de aceite, sal y pimienta a gusto.
4. Servir tibio.

Lubinas pequeñas
Cuando los lubinas son pequeñas, se fríen, enharinadas, y se sirven con rojos de limón o aderezadas con mantequilla a la «Moitre d’hótel»  o cualquier otra mantequilla compuesta.

Lubina asturiana
Ingredientes: Una lubina de 750 a 8OO gramos, 12 almejas medianos, un vaso de sidra o víno, una cebolla, sal, pimienta, pimentón, aceite, perejil y pan frito.
Se corta la lubina a rodajas y se pone en una tartera, sazonándola con sal y pimienta, aceite, cebolla cortada finita y pimentón. Se riega con la sidra o el vino blanco y se cuece al horno lento durante veinte a treinta minutos.
Hecho esto, se coloca el pescado, bien escurrido, en otra fuente apto pera el horno, se adorna con las almejas o trocitos de pan frito. Se cuela lo salsa, que se vierte sobre el pescado, y se pone la fuente en el horno, donde se deja por espacio de unos cinco minutos.
Se espolvorea con perejil picado antes de servirlo.

Lenguado a la crema con queso
Se levantan los filetes de los lenguados y se meten un momento en una cacerola, en agua salada hirviendo. Se sacan y escurren, teniendo cuidado de no deshacerlos, y se colocan en la fuente donde hayan de servirse, espolvoreándolos de queso rallado.
Hecho esto, se prepara una crema como todas, esto es, con leche, huevos y harina, pero sin azúcar ni perfume, y se vierte caliente sobre los filetes de lenguado al ir a servirlos.

Bocaditos de lenguado
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, 2 cucharadas soperas de harina, una copita de vino blanco, un huevo, pon rallado, aceite, sal, perejil y un limón.
Se les quita la piel a los lenguados y se les levanta los filetes. Estos se frien en aceite y se dejan escurrir.
En una cacerolita se pone una jicara de aceite fino, las cucharadas de harina, el vino blanco y otra copita de agua tibia. Se remueve todo junto y se cuece o fuego templado para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una bechamel espesa. Se añade sol y los filetes de lenguado a la salsa, que se deja enfriar.
Se pasan los filetes impregnados de salsa por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado (éste ha de ser de buena calidad y no muy tos tado), se fríen en aceite muy caliente y se sirven en una fuente sobre una servilleta, adornados con pere jil y rebanaditas de limón.

Filetes de lenguado «parmentier»
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, las patatas necesarias, según los filetes, 50 gramos de queso rallado, 25 grs. de mantequilla, sal, aceite y salsa bechamei.
Se sacan los filetes de lenguado, se fríen en buen aceite, pasados por harina, y se escurren.
Por otra parte se cuecen en el horno unas patatas de buena calidad, con piel. Cuando están bien blandas y algo enfriadas, se procede a vaciarlas con una cucharita, se prepara una salsa bechamei, a la que se agrega un poco de queso rallado, se ponen los filetes en las patatas vaciadas (uno por patata), se acaban de llenar las patatas con salsa bechamei, se espolvorean con queso rallado, se pone encima un pe-dacito de mantequilla y se meten en el horno caliente para que se gratinen en un momento.
Se sirven en una fuente sobre una servilleta.

Filetes de lenguado a la san remo
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, 50 gromos de mantequilla, 75 grs. de setas, una cebolla, un vasito de vino blanco, una cucharada de puré de tomate (o de salsa muy espesa), diez mejillones, el zumo de medio limón, una cucharada de queso rollado, un vasito de agua, sal y pimienta blanca en polvo.
Se levantan los filetes de lenguado, se colocan en una fuente que vaya al horno, untada de mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, se rocían con zumo de limón y la mitad de la mantequilla derretida. Se meten en el horno durante cinco o seis minutos.
Con otro poco de mantequilla se rehoga la cebolla bien picadita y, cuando esté dorada, se le agregan las setas, picadas también. Luego se añade el vino blanco, el tomate y el agua, se sazona con sal y oimiento y se hierve durante unos cinco minutos.
Se coloca el pescado en una fuente de porcelana resistente al fuego, se cubre con la salsa, se espolvorea con el queso y se rocía con el resto de la mantequilla. Se adorna alrededor con los mejillones, a los que se les quita la cascara, y se mete en el horno hasta que esté gratinado. Se sirve caliente.
NOTA—Para abrir los mejillones se ponen al fuego con una gotita de vino y se les deja dar un hervor tan sólo.

Filetes de lenguado con calabacines y trufas
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, 2 calabacines, huevo, pan rallado, mantequilla, aceite fino, una trufa, perejil, limón, sal y salsa de tomate.
Se levantan los filetes de lenguado, se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en aceite fino. A continuación se colocan en una fuente ovalada y se adornan con rodajitas de calabacines salteadas con mantequilla, un poco de salsa de tomate y unos pedacitos de trufa. Se rocía el conjunto con unas cucharadas de mantequilla a la «Maítre d’hótel», que se prepara como sigue:
Se mezcla un buen trozo de mantequilla con un poco de perejil picado y unas gotas de zumo de limón y sal.

Rizos de lenguado con salsa de tomate
Ingredientes: Medio kilo de lenguados, un huevo, pan rallado, aceite, sal y salsa de tomate.
Se despellejan y lavan los lenguados y se les levanta los filetes. Estos se espolvorean con sal fina, se pasan por huevo batido y por pan rallado. Se enrollan entonces, sujetando cada rolla con un palillo y se fríen en aceite caliente, poniéndolos en una fuente y adornándolos con perejil.
La salsa de tomate, bien cocida y pasada por un colador, se envía aparte en una salsera.