Recetas cocina

Higados de pescados
Se ponen a remojar en aceite crudo unas cuantos rebanaditas de pan que luego se fríen en mante-quilía.
También con mantequilla se rehogan los hígados de cualquier clase de pescado (el de rape es muy bueno y fino), junto con un abundante picadillo de perejil, cebollitas tiernas, alcaparros, perifollo, etc , todo esto muy picado.
Cuando esté frito se colocan en una fuente los rebanadas de pan y sobre cada una de ellas se pone una capa de picadillo y encima un pedocito de hígado con un par de filetes de anchoas.
Cuando rodas ‘as rebanados están arreglados, se espolvoreen de pan rallado y se ponen unos momen-tos. al horno para que adquieran color.