Corvina recetas


Corvina con guisantes
Ingredientes: Un kilo de corvina, medio bote ds guisantes desgranadas y tiernos, un ajo, perejil, azafrán, migo de pan, sal y aceite
Se limpia el pescado, cociéndolo luego en agua con sal, aportándolo cuando esté cocido y dejándolo en la cacerola, sin quitarle el agua. Después se hierven con sal los guisantes.
Hecho esto, se pone en un plato con agua la miga de pan y en una sartén se fríe el ajo con un poco de aceite y, después, un poco de perejil picado, que se aparta antes de que se ponga negro. En el mortero se machaca el azafrán, el ajo y el perejil frito y, por último, la m¡ga;de pan remojada, batiendo luego todo esto con un poco de agua en que se ha cocido el pescado.
Este se escurre bien y se pone, en seco, en otra cacerola. Sobre él se vierte primeramente el aceite de freír el ajo y perejil; luego el contenido del mortero; se enjuaga éste con otra tacita del agua del pescado y se vierte en !a cazuela donde se halla la corvina, moviendo el recipiente de un lado a otro para que se mezcle bien !a salsa y añadiéndole en último término los guisantes.
Terminada la operación se pruebo la salsa por si le falta sal y se deja qsí la cacerola hasta el momento de servir. Unas minutos antes se acerca la cacerola al fuego, se calienta bien el pescado y se sirve después en una fuente.

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