Budin


Budín de ratatouille light
6 porciones

Ingredientes: 750 g de tomates . 500 g de berenjenas • 2 morrones al natural I 2puerros • laurel . sal . pimienta negra molida • orégano • 1 diente de ajo • un poco de perejil picado • 1 cda de aceite de oliva • 3 huevos y 3 claras extras • 250 g de queso blanco descremado • 3 cdas de harina * 1 edita de polvo para hornear.

Preparación: pelar y cortar en cubos los tomates, llevarlos a fuego suave junto con 1 hoja de laurel, el ajo y el perejil picados en una sartén con rocío vegetal hasta que se cocinen y reduzcan a la mitad (aproximadamente 20 minutos). Cortar en cubos las berenjenas y rehogarlas en una sartén de teflón a fuego suave con el aceite de oliva hasta que estén blandas y hayan perdido bastante líquido y su sabor amargo. Procesar luego con los morrones escurridos, el blanco de los puerros picados (previamente rehogados con poco caldo), el queso blanco y las yemas. Incorporar, en forma de lluvia, la harina, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de orégano. Finalmente, agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Volcar en un molde con rocío vegetal y hornear por 45 minutos. Servir caliente.

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