Archives for agosto, 2009

Cocinar carne


Carne rellena
(8 a 10 porciones)

INGREDIENTES
1 kilo y 1/2 pulpa (cuadril, entrecot, etc.)
1 pancito remojado en leche
100 gramos de paleta picada
2 cebollas
1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema
1 huevo
2 cucharadas de bebida fuerte
pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de jugo de limón sal
50 gramos de panceta en rodajas finas
caldo de panceta en rodajas finas caldo en cantidad necesaria
Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte, nuez moscada, jugo de limón y sal.
Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con las rodajas de panceta.
Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante 1 hora agregando caldo durante la cocción. Servir en rodajas finas.

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Con Salsa de Morron


Huevos en salsa de morrón

6 huevos, sal, pimienta, 1 cucharada de manteca, SALSA DE MORRÓN, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 2 morrones rojos, 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 1 cucharada de vinagre, 1cucharada de ketchup, 1cucharadita de pimentón

Pintar con manteca moldes individuales y cascar en cada uno 1 huevo.
Condimentar con sal, pimienta y un trocito de manteca. Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Desmoldar y colocar en fuente y servirlos con la siguiente salsa: SALSA DE MORRÓN
Licuar la mayonesa, la mostaza, los morrones, las aceitunas picadas, el vinagre, la salsa ketchup y el pimentón. Decorar con aceitunas negras.

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Tarta de manzana


POSTRE DE HARINA DE MAÍZ Y MANZANA.
Leche 3 tazas
Harina de maíz 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Huevo 1 unidad.
Manzana 1 unidad.
Azúcar para caramelo 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
Calentar la leche con el azúcar y ralladura de limón. Verter en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el huevo revolviendo bien y mezclar con la manzana rallada. Colocar en compoteras individuales o fuente acaramelada.
Caramelo: Disolver en el fuego 3 cucharadas soperas de azúcar en 1/3 taza de agua hirviendo. Llevar al fuego y revolver mientras hierve y llega a tomar el color y punto deseado.
VARIANTES:
en lugar de manzana puede utilizarse: banana, coco rallado, dulce de membrillo. La harina de maíz puede ser sustituida por igual cantidad de sémola.

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Receta carbonada


CARBONADA:
Choclos 2 unidades
Papas o boniatos 2 unidades medianas
Zanahorias 2 unidades medianas
Zapallo 2 trozos pequeños
Cebolla 1 unidad grande
Morrón 1/2 unidad
Tomate en cubitos 1 taza
Fideos gruesos 1 taza
Condimentos y sal a gusto
Aceite 3 cucharadas
Agua cantidad suficiente.

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar los vegetales, cortarlos en trozos. Colocar en un recipiente el aceite, la cebolla cortada en rebanadas finas, el morrón en tiritas y el tomate. Mezclar todo. Agregar agua suficiente para cocinar e ir incorporando el choclo y las zanahorias cortadas en rodajas. Condimentar y salar. Agregar las papas o boniatos cortados en cubos y luego de 15 minutos incorporar los cubos de zapallo y finalmente los fideos. Dejar hervir hasta que los fideos se cocinen. Dejar reposar y servir.

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Carne


MOLDEADO DE CARNE
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
3/4 kilo de carne picada. 1/2 taza de yogurt natural. 1/2 taza de queso rallado.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita de orégano. 1 ají morrón. 100 gramos de panceta. 1 cucharada de aceite.

Mezclar la carne picada con el yogurt, el queso rallado, sal, el huevo, perejil picado y orégano. Amasarlo bien y estirarlo sobre nylon rectangular. Rellenar con el morrón rojo cortado en tiras y la panceta picada.
Arrollar con la ayuda del nylon, colocar en fuente de horno y rociar con el aceite. Llevar a horno moderado durante 35 a 40 minutos. Se puede servir frío o caliente.

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Sesos receta


Gratín de sesos
(4 porciones)

INGREDIENTES
2 sesos cocidos
1 puerro
2 cucharadas de manteca 1 taza y 1/2 de zanahorias cocidas, en cubitos
1 taza de cubitos de muzzarella
1 lata de arvejas, 1/3taza de queso rallado
2 tazas de salsa blanca mediana
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de manteca en trocitos
Mezclar los sesos cocidos y picados con el puerro, previamente picado y saltado en la manteca.
Agregar y mezclar: las zanahorias cocidas, el queso muzzarella, las arvejas escurridas y el queso rallado.
Unir todo con la salsa blanca y colocar esta preparación en fuente de horno.
Cubrir con los huevos batidos con sal, pimienta y nuez moscada.
Espolvorear por encima con el pan rallado y trocitos de manteca.
Gratinar en horno fuerte.

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Pasta Frola


Torta frola

INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina
4 chucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
125 gramos de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche, 1/2 kilo de dulce de membrillo

Desmenuzar allí la manteca. Agregar las yemas y unir con la leche.
Con 1/4 de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y cubrir con el dulce de membrillo, previamente pisado con unas gostas de agua caliente.
Con el resto de la masa formar unas tiritas para decorar.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

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Recetas arroz


Arroz a la veneciana
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
2 cucharadas de manteca, 1 cebolla, 1 tajada de panceta 1 taza de pollo crudo y en tiritas, 1/4 kilo de menudos de pollo, 1/2taza de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 2 tazas de arroz ,4 tazas de caldo

Saltar en la manteca la cebolla picada y la panceta cortada en tiritas. Agregar luego los menudos de pollo picados y el pollo en tiritas. Agregar el vino blanco y la salsa de tomate. Cocinar suavemente hasta evaporar el vino y agregar el arroz. Incorporar el caldo y dejar cocinar hasta que el arroz esté a punto. Servir con queso rallado por encima.

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Receta arrollado


Arrollado de ricotta a la naranja

INGREDIENTES

4 huevos

4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina – colmadas
250 gramos de  ricotta
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de crema doble
1 cucharada de licor de naranja
1/2 taza  de cascara de naranja abrillantada,  picada.
Preparar una plancha de bizcochuelo de la siguiente forma: Batir a nieve firme las 4 claras. Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar batiendo. Agregar las 4 yemas batidas y por último agregar la harina.
Mezclar suavemente y verter en chapa de horno bien enmante-cada.
Llevar a horno moderado durante minutos.
Una vez pronto desmoldar sobre paño seco, arrollar y rellenar.
RELLENO
Mezclar la ricotta pisada con el azúcar, la crerna doble, el licor y la cascara abrillantada de naranja.
Extender esta mezcla sobre el bizcochuelo, arrollar y espolvorear con azúcar impalpable. Si se desea, puede untarse la superficie del arrollado con jalea y adherir escamas de almendras tostadas.

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Receta Budin


Budín de berenjenas

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla rallada

1 pancito remojado en leche

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

sal

pimienta

nuez moscada

Pelar las berenjenas y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor fuerte. Hervirlas luego 30 minutos en agua con sal. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Saltarlas en el aceite junto con la cebolla rallada. Agregar luego el pan remojado y exprimido, los huevos batidos, el queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada. Verter esta mezcla en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa blanca, si se desea, y decorar a gusto

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