Recetas cocina

Tarta de naranjas
Preparación: 45′.
Cocción: 55′ a 1h.
Masa: 150 g de harina, 75 g de manteca blanda, 1 pizca de sal, 1 cda. de café de azúcar, agua bien (ría. Relleno: 125 g de miga de pan rallada, 1 /4 de litro de leche.
60 g de manteca, 1 cascara de naranja, 100 g de polvo de almendras, 100 g de azúcar, 4 huevos.
Glacé: jugo de 2 ó 3 naranjas, 250 g de azúcar impalpable.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa. Dentro colocar la manteca, la sal y el azúcar. Con la punta de los dedos mezclar rápidamente sin amasar para obtener una masa suple. Cuando la harina ha sido totalmente absorbida formar un bollo y dejar reposar durante 30′ en lugar fresco. Rallar la cascara de naranja. Verterla sobre la leche y calentar sin llegar a hervir. Echarla sobre la miga de pan rallada. Dejar absorber. En un bol calentado trabajar la manteca hasta que quede bien cremosa. Agregar azúcar, las yemas de una a una, el polvo de almendras y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Batir las claras a nieve bien firmes y agregarlo enseguida a la preparación anterior. Extender la masa con un palote hasta que tenga 3 mm de espesor. Forrar el molde enmantecado y enharinado. Verter dentro la crema. Poner en el horno caliente durante 15′, luego bajarlo. Al sacarlo mezclar rápidamente el azúcar impalpable y el jugo de dos naranjas. Si la mezcla queda muy espesa, agregar el jugo de la tercera de a poco. Desmoldar la tarta caliente, bien despacio, para dar tiempo que absorba invirtiendo el glacé.