Recetas cocina

TALLARINES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
2 tomates
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
2 cucharadas de vino blanco
sal
pimienta
1/2 kilo de tallarines

Saltar en el aceite los dientes de ajo picados. Agregar los tomates pelados y cortados en rodajas, las aceitunas descarozadas y picadas y el vino blanco. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 5 minutos.
Aderezar con esta salsa los tallarines previamente cocidos en abundante agua salada hirviendo y escurridos. Espolvorear con queso rallado a gusto.

RIÑONES EN OMELETTE

Ingredientes:

2 riñones de vaca
5 huevos
75 gramos de manteca
1 cucharada de vino blanco
sal
pimienta
vinagre

Desgrasar los ríñones, quitarles los conductos, cortarlos en cubitos y sumergirlos en agua con vinagre.
Luego escurrirlos bien.
Calentar en una sartén la mitad de la manteca indicada y dorar allí los Cubitos de riñones. Condimentar con sal y pimienta.
Rociar con el vino blanco y dejar cocinar.
Batir aparte los huevos con sal.
Calentar en una sartén el resto de la manteca, agregar el batido de huevos, dejar cocinar y agregar los riñones escurridos distribuyéndolos en la superficie.
Doblar en dos y disponer en fuente.
Servir.

150 g de arroz blanco; 300 g de tomates perita; 1 cebolla de verdeo; 3 cucharadas de aceto balsámico; 1 cucharada de aceite de maíz; 2 hojas de laurel; estragón, sal y pimienta negra.
Hervir el arroz en abundante agua salada con el laurel. Cuando esté al dente, colar y refrescar. Cortar el tomate en tiras, picar la cebolla, mezclar todo y agregar estragón picado. Condimentar con el aceto balsámico, aceite, sal y pimienta de molinillo.

Canapes de Champiñon

Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cu-charadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A aji morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz;1 hoja de laurel; orégano.

Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.

4 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 30 g de pasas rubias; 200 g de carne picada; perejil picado; 1 huevo; laurel, sal y pimienta.

Pelar las cebollas cuidadosamente, darles un breve hervor en caldo desgrasado de carne o verduras, dejar entibiar, cortarles una tapa y ahuecar apenas. Mezclar el huevo, la carne, el ajo machacado, las pa-
sas, sal, pimienta y la cebolla extraída. Rellenar las cebollas con esta preparación y cocinar en una cacerola tapada con un poco de caldo con laurel hasta que estén tiernas y el relleno cocido.

1 coliflor chica; 100 g de jamón cocido magro; 100 g de queso blanco; 1 huevo; 100 ce de leche descremada; orégano, nuez moscada, sal y pimienta.

Cocinar las flores separadas del tronco en abundante cantidad de agua con un chorrito de leche.
Escurrir y disponer en una fuente profunda para horno. Picar el jamón y añadirlo a la coliflor, mezclar el queso blanco con la leche, el huevo batido, sal, pimienta, orégano y nuez moscada. Cubrir la coliflor y llevar a horno moderado para calentar y gratinar.