Archives for julio, 2009

Papas y atun


CORONA DE PAPAS Y ATÚN
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES

1  lata chica de atún

3 tazas de puré de papas

2 huevos duros picados

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de mayonesa

1 sobre de gelatina sin sabor diluida en 1/4 taza de agua caliente

1 cucharada de salsa

ketchup

sal y pimienta

Pisar bien el atún y agregarle el puré de papas, los huevos duros picados, el apio picado, la mayonesa, la gelatina diluida, sal, pimienta y la salsa ketchup. Colocar en molde corona, mojado con agua fría y llevar al refrigerador durante 1 a 2 horas. Desmoldar luego y servir rodeado de rodajas de tomate si se desea.

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Recetas berenjenas


BERENJENAS AL TOMATE
1 kilo de berenjenas 1/4 taza de aceite 1 diente de ajo 5 tomates
sal
orégano
200 gramos de muzzarella en cubltos

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Remojarlas en agua con sal 1/2 hora, escurrir. Freirías en el aceite caliente, junto con el ajo entero, pelado. Una vez doradas, salar y agregar los tomates pelados y algo picados.
Espolvorear con orégano. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Al servir, agregar la muzzarella en cubitos que se fundirá con el calor.

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Salpicon


SALPICÓN ITALIANO
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
1/2 taza de mayonesa 1 cucharada de jugo de
250 gramos de fideos
dedalitos cocidos
1 taza de mortadela en
cubitos
1 taza de cubitos de queso
cuartirolo
1/2 cebolla picada
1/2 ají verde picado
2 cucharadas de pickles
picados
limón, 1 lechuga

Mezclar los fideos previamente cocidos y escurridos con la mortadela en cubitos, el queso, la cebolla, el ají verde y los pickles picados. Aderezar con la mayonesa, mezclada con el juego de limón.
Colocar el salpicón en un bol tapizado con hojas de lechuga o en fuente rodeada de lechuga cortada en juliana.

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Sardinas receta


CROUTONS DE SARDINAS
(4 porciones)
INGREDIENTES 4 rodajas de pan de molde, 100 gramos de queso crema, 1/4 taza de morrón en conserva picado, sal, pimienta, 4 sardinas en aceite, 2 huevos duros

Mezclar el queso crema con el morrón picado, sal y pimienta. Colocar la preparación sobre las rodajas de pan, previamente tostadas. Disponer sobre cada una las sardinas y los huevos duros en rodajas. Servir.

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Peras receta


PERAS A LA VIENA
INGREDIENTES
6 peras firmes.
6 vasos de agua.
6 cucharadltas de café soluble.
1 taza y 1/2 de azúcar.

Pelar las peras y dejarles el cabito.
Cocinarlas en una mezcla de agua y café, junto con 1/4 taza de azúcar. Una vez que las peras estén cocidas, retirarlas y colocarlas en un recipiente hondo, o en copas individuales.
Agregar el resto del azúcar al líquido de cocción de las peras y dejar reducir hasta espesarlo.
Verter luego sobre las peras y llevar a enfriar bien.
Servir con crema chantilly, si se desea.

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Torta de chocolate


Torta de chocolate
Preparación: 30′.
Cocción: 1hr 10′.
Molde desmontable de 24 cm. 250 g de chocolate de taza, 250 g de manteca, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de café fuerte, 4 huevos, 1 cda. sopera al ras de harina. Glacé: 125 g de chocolate en taza, 50 g de manteca

Fraccionar el chocolate, ponerlo en una cacerola con el café y el azúcar. Hacer fundir a fuego suave removiendo con una espátula hasta que se derrita. Retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar poco a poco la manteca trozada, después los huevos batidos y la harina. Enmantecar ligeramente un molde. Forrarlo con una hoja de papel de aluminio enmantecada que pase ligeramente los bordes del molde. Cocinar a bañomaría sin que hierva durante 45′. Sacarlo del bañomaría y ponerlo en horno suave durante 20′. Es normal que el centro quede algo blando. Dejarlo enfriar solo, para que se seque. Desmoldarlo para glacearlo. Glacé: hacer fundir el chocolate a bañomaría. Agregar la manteca ablandada. Verter todo sobre la torta extendiéndola con un cuchillo.

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Tarta de naranja


Tarta de naranjas
Preparación: 45′.
Cocción: 55′ a 1h.
Masa: 150 g de harina, 75 g de manteca blanda, 1 pizca de sal, 1 cda. de café de azúcar, agua bien (ría. Relleno: 125 g de miga de pan rallada, 1 /4 de litro de leche.
60 g de manteca, 1 cascara de naranja, 100 g de polvo de almendras, 100 g de azúcar, 4 huevos.
Glacé: jugo de 2 ó 3 naranjas, 250 g de azúcar impalpable.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa. Dentro colocar la manteca, la sal y el azúcar. Con la punta de los dedos mezclar rápidamente sin amasar para obtener una masa suple. Cuando la harina ha sido totalmente absorbida formar un bollo y dejar reposar durante 30′ en lugar fresco. Rallar la cascara de naranja. Verterla sobre la leche y calentar sin llegar a hervir. Echarla sobre la miga de pan rallada. Dejar absorber. En un bol calentado trabajar la manteca hasta que quede bien cremosa. Agregar azúcar, las yemas de una a una, el polvo de almendras y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Batir las claras a nieve bien firmes y agregarlo enseguida a la preparación anterior. Extender la masa con un palote hasta que tenga 3 mm de espesor. Forrar el molde enmantecado y enharinado. Verter dentro la crema. Poner en el horno caliente durante 15′, luego bajarlo. Al sacarlo mezclar rápidamente el azúcar impalpable y el jugo de dos naranjas. Si la mezcla queda muy espesa, agregar el jugo de la tercera de a poco. Desmoldar la tarta caliente, bien despacio, para dar tiempo que absorba invirtiendo el glacé.

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Peras


Peras al arroz
Preparación: 40′.
Cocción: 30′.
Para 6 personas.
6 peras, 1 limón,
1 naranja, 300 g de azúcar,
250 g de arroz, 3 cdas.
soperas de crema espesa,
200 g de frutas
confitadas surtidas,
1 litro de leche, 6 yemas
de huevo, 50 g de manteca,
1 vaso de ron o licor
de naranjas, 250 g de
mermelada de damasco,
1 pizca de sal,
vainilla.
Elegir peras de tamaño mediano. Pelarlas cuidando de no sacarles el cabito; pasarlas por limón. Hacer un almíbar con 150 g de azúcar y 1 copita de agua dejándolo hervir durante 5′. Agregar las peras sin que se encimen, unas gotas de vainilla y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego moderado hasta que estén blandas. Dejar enfriar el almíbar. Lavar el arroz con agua tibia. Escurrir. Volcarlo dentro de agua hirviendo con 125 g de azúcar, vainilla, sal y la cascara de naranjas. Dejarlo hervir a fuego lento durante 25′ ó 30′. Fuera del fuego agregarle la crema batida con las yemas de huevo y volcarlo en un molde, alternando en capas con frutas confitadas y maceradas en el vino elegido. Dejar en la heladera durante 8 a 10 horas. Desmoldar y servir con las peras escurridas dispuestas en corona alrededor. Darle brillo con la mermelada colada y mezclada con el jugo de frutas.

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Fondant


Fondant de peras
Preparación: 1h.
Cocción: 25′. Para 6 u 8 personas. 1 molde desmontable de 22 cm. Bizcochuelo: 2 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Bavarois: 1/4 de litro de leche, 1 cda. sopera de cacao, 3 yemas, 125 g de azúcar,
30 g de gelatina sin sabor, 400 g de crema, 3 peras, 1 limón. Decoración: 100 g de crema, 25 g de azúcar, esencia de vainilla, 200 g de chocolate para taza o en rama. Almíbar: 1/4 de litro de agua, 250 g de azúcar, 4 cdas. soperas de kirsch.
Batir los huevos enteros y el azúcar hasta que caiga en forma de cinta, agregar de una sola vez la harina tamizada. Llenar el molde enmantecado y enharinado con esta preparación. Cocinar a fuego mediano en el homo durante 25′. Desmoldar.) Pelar las peras y hacerlas hervir durante 10′ en agua con limón. Escurrirlas y cortarlas en gruesas tajadas a lo ancho. Hacer hervir la leche con el cacao y el azúcar y verterlo sobre la yema de huevo batida. Hacer espesar sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina disuelta en agua fría y calentarla para hacerla fundir. Dejarla enfriar y en el momento en que va a cuajar agregarle la crema. Mezclar bien todo. Partir el bizcochuelo en dos discos. Emborrachar cada uno de los discos con el almíbar al kirsch. Untar un discc con Ja crema de bavarois. Poner encima los trozos de pera. Poner este disco en un molde forrado con papel de aluminio. Recubrir las peras con el resto del bavarois y después el segundo disco. Poner en el refrigerador durante 24 horas. Desmoldar la torta. Decorarla con crema chantillí y chocolate rallado.

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Arvejas Recetas


CROUTONS DE ARVEJAS
(4 porciones)

INGREDIENTES
2 cucharadas de manteca, 1/2 taza de paleta picada, 4 huevos, sal, pimienta, 1 lata de arveja, rodajas de pan frito

Dorar en la manteca la paleta picada. Agregar los huevos batidos con sal y pimienta y las arvejas escurridas.
Cocinar a luego suave moviendo con pala de madera, continuamente.
Estará pronto cuando el huevo esté cocido pero la consistencia sea cremosa. Servir sobre las rodajas de pan frito.

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