Recetas peceto
Peceto aromatico
800 g de peceto de ternera; una zanahoria; una cebolla; una rama de apio; un vaso de vino blanco seco; un cubito de caldo; 3 huevos; 2 ramitos de albahaca; una cucharada de alcaparras; 3 pepinitos en vinagre; aceite; vinagre; sal; pimienta.
Lavar bien las verduras, colocarlas en una olla amplia, agregar la carne, el vino, el cubito de caldo, y una pizca de sal. Cocinar la carne durante una hora aproximadamente, luego dejarla enfriar en su mismo caldo. Lavar la albahaca, picarla junto con las alcaparras y los pepinitos. Hervir 2 huevos en agua fría, calculando 10 minutos desde el comienzo del hervor para que endurezcan; enfriarlos luego bajo el agua corriente; pelarlos y separar las claras de las yemas. Aplastar estas últimas
con un tenedor, agregar una cucharada de vinagre y mezclar con cuchara de madera. Incorporar la yema cruda, controlar la sal, pimentar, y echar en forma de hilo medio vaso de aceite, revolviendo continuamente. Agregar el picado de alcaparras, pepinitos y albahacas. Mezclar bien todo y colocar en una salsera. Escurrir la carne, cortarla en rodajas finas, acomodarla en una fuente, colocar si se desea una guarnición de pickles, y servir con la salsa aparte.
