Receta arroz
350 g de arroz; 50 g de jamón cocido en una sola feta; 6 aceitunas verdes; 2 berenjenas; 6 tomates pelados; harina; aceite; 20 g de manteca; 30 g de alcaparras en vinagre (optativas); sal; pimienta.
Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en daditos, colocarlas en un colador de pasta, salarlas y dejar que pierdan líquido durante cerca de una hora. Lavarlas rápidamente, secarlas luego con papel absorbente de cocina, enharinarlas y freirías en abundante aceite bien caliente. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas del exceso de aceite. Escurrir los tomates de su líquido de conservación, eliminar las semillas, cortarlos en trozos y rehogarlos durante 3-4 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y la manteca, revolviendo. Agregar las berenjenas, salpimentar y cocinar con el recipiente tapado durante 10 minutos a fuego lento. Cortar luego el jamón en daditos, descarozar las aceitunas y picarlas.
Mientras tanto se habrá hervido el arroz durante 20 minutos; colarlo, pasarlo a una fuente y condimentarlo con la salsa de berenjenas, el jamón, las aceitunas y las alcaparras (si es que se usan). Mezclar y servir.
