Recetas cocina

Ingredientes:

8 medias peras en almíbar; 200 g de chocolate cobertura; 20 g de manteca; almendras fileteadas o piñones; una cucharada de ron; optativo: helado de vainilla.

Escurrir bien las peras de su almíbar, secarlas con repasador o papel absorbente de cocina. Acomodarlas sobre un plato y colocarlas en la heladera. Fundir en una ollita el chocolate a baño María y cuando esté casi todo disuelto, agregar la manteca, mezclando para que se amalgame bien. Dejar entibiar y luego incorporar el ron. Cortar las peras en daditos y colocarlas en 4 compoteras individuales: bañar con el chocolate fundido. Recubrirlas totalmente ayudándose con un pincel de cocina. Si las peras están bien frías y secas, el chocolate no se escurrirá. Decorar con las almendras (o piñones), y servirlas a gusto con bolitas de helado de vainilla. Si se desea utilizar peras frescas, en vez de enlatadas, pelarlas, cortarlas en cuartos, colocarlas en una fuente con medio vaso de agua, y cocinarlas en horno precalentado a 170° C (moderado) durante 15 a 20 minutos.

MASA FROLA
INGREDIENTES:
100 gramos de harina – 200 gramos de maicena – 200 gramos de manteca – 3 yemas – 300 gramos de azúcar impalpable -1 pizca de sal – ralladura de 1 limon – 1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada y tamizada con la maicena en forma de corona. En el centro, la manteca, ralladura y la sal. Unir todo mezclando con la punta de los dedos. Añadir las yemas, azúcar y vainilla. Ligar la masa trabajándola rápidamente de modo que resulte fina y bien unida. Si hiciera falta agregar algo liquido poner agua o leche. Formar un bollo, cubrirlo con un repasador y dejar reposar durante 2 o 3 horas antes de usarla.

MASA DE EMPANADAS PARA HORNO Y FRITURA

INGREDIENTES:
1/2 kg de harina – 1 cucharadíta de sal fina -1 huevo – 100 gramos de manteca o grasa -agua: cantidad necesaria – manteca blanda para untar: cantidad necesaria – maicena para espolvorear: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Poner la harina en forma de corona-, en el centro la manteca, huevo y sal. Mezclar e ir uniendo a la vez la harina e ir agraciando el agua necesaria hasta formar una masa regular. Trabajarla bien y estirarla luego dejándola muy fina. Untar con manteca, blanda, espolvorear con maicena y doblarla en tres. Dejarla descansar 10 minutos y luego estirarla para utilizar.

INGREDIENTES:
200 gramos de harina – 100 gramos de maicena – 1 pizca de sal fina – 4 huevos – 4 cucharadas soperas de manteca derretida -leche: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Colocar la harina junto con la maicena y (a sal en un bol. Añadir la manteca y los huevos. Trabajar bien con batidor para que no se agrume e ir agregando la leche necesaria hasta obtener una preparación cremosa y de regular consistencia. Dejar reposar por lo ‘menos 15 minutos. Para hacerlos, utilizar una sartén o panquequera de 15 centímetros de diámetro. Colocar un trocito de manteca y calentar sobre el fuego. Cuando está derretida hacer que bañe el fondo de la sartén, verter un poco de la preparación de panqueques y hacer correr rápidamente para que cubra bien el fondo (si, mientras vamos realizando, los panqueques, notamos que la preparación espesa, agregarle más leche). Dejar cocinar a fuego más bien fuerte para que no se pegue. Con una espátula o cuchillo se levanta de un extremo para ver si está cocido. Si se nota dorado se da vuelta y se deja cocinar del otro lado. Repetir la operación hasta terminar con la pasta. Estos admiten tanto rellenos dulces como salados.

PESCADO A LA VILLEROY
1 pescado de pocas espinas y pulposo. Agua, sal, salsa blanca, pan rallado, huevo batido y aceite.
Cortar el pescado en pedazos y cocinarlo en una asadera con agua y sal, sacarlo una vez cocido, dejarlo enfriar y pasarlo por salsa blanca caliente, ponerlo sobre el pan rallado y dejarlo enfriar, pasarlo por el huevo batido, nuevamente por el pan rallado y freír en aceite bien caliente. Servir con papas salteadas en manteca y rodajas de limón.

BACALAO A LA VISCAINA
1 kilo de bacalao
1  taza de aceite
2 cebollas 6 tomates
6 dientes de ajo
1   latita   de   pimientos
morrones
1  ramito compuesto de
hierbas aromáticas
Medio cucharón de caldo
o agua, sal y pimienta.

Remojar durante unas horas el bacalao cortado en trozos. Sacarle las espinas y la piel, lavar en varias aguas y cortarlo en pedazos chicos.
Poner en una cacerola el aceite, cocinar en él las cebollas cortadas finamente, añadirle el bacalao, los tomates pelados y cortados en rebanadas, los dientes de ajo, el contenido de la latita de pimientos morrones, el ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo o agua, condimentar bien y colocar todo en una cazuela de barro, tapar y cocinar en horno de temperatura regular. Todos los platos de bacalao deben cocinarse en abundante aceite.

BORRACHO CON FRUTAS
INGREDIENTES: 300 g de harina – 1 pizca de sal – 1 cucharada sopera de azúcar – 12 a 15 g do levadura de cerveza – 5 huevos -100g de manteca – 1 lata de duraznos – 1 taza de ron o curacao orange 200 g de crema chantilly – 1/4 de kilo de uvas – leche tibia: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Tomar la cuarta parte de la harina para hacer con la levadura y un poco de leche, un bollito más bien blando. Ponerlo para que leude en leche tibia (cuando está a punto sube). Poner en forma de corona la harina restante, en el centro los huevos, el bollo, el azúcar y la manteca blanda. Formar la masa y volcar en un molde de 24 a 26 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente de volumen (1/2 hora aproximadamente). Llevar a horno moderado hasta que se note cocido. Mientras, escurrir muy bien los duraznos, recoger el almíbar en una cacero-lita y mezclarlo con el licor elegido, jna vez cocido el postre, retirar, dejar enfriar dentro del molde y desmoldar. Ya desmoldado bañarlo con el almíbar caliente. Acomodar en la superficie y alrededor del postre las mitades de duraznos alternando con copetes de crema chantilly y uvas.

ANILLO CON CASTAÑAS Y ALMENDRAS
INGREDIENTES: 125 g de manteca o margarina – 3/4 de litro de agua – 1 cucharadita de sal – 170g de harina – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 8 cucharadas soperas al ras de maicena (80 g) – 6 huevos -300 g de crema chantilly – 1 frasquito de castañas en almíbar – 50 g de almendras peladas, sin piel y tostadas – azúcar impalpable para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Hacer hervir en una cacerola el agua con la sal y la manteca. Agregar de golpe la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Trabajar sobre fuego muy suave durante 10 minutos. Retirar, lejar enfriar y añadir los huevos de a uno por vez, mezclando bien después de cada agregado. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa Nº 20. Hacer un anillo sobre placa limpia. Llevar a homo caliente durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos. Rellenar el anillo con crema chantilly, salpicar con las castañas y algunas almendras. Tapar con la otra mitad. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y el resto  de las almendras.
Nota: Pueden reemplazarse las castañas por cerezas o fruta picada.