Recetas cocina

EMPANADITAS DE JAMÓN
INGREDIENTES: 1 taza de maicena – 1 taza de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 3 cucharadas de manteca – 1 yema – 1/2 taza de agua – 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Colocar en forma de corona la harina cernida, maicena y el polvo de hornear, agregarle dos cucharadas de manteca, la yema y el agua tibia, unir ligeramente y estirarla con el palote lo más fina posible; derretir la otra cucharada de manteca y con un poco untar la mitad de la masa, espolvorear con harina, doblarla sobre si y estirar de nuevo, repitiendo esta operación dos veces más; estirarla, por último, dándole un espesor de 3 mm, cortándola en medallones de 5 cm de diámetro.
Relleno: 1 cebolla chica – 1 cucharada de aceite – 100 g de jamón crudo – 2 porciones de queso untable.
Preparación relleno: dorar la cebolla en el aceite, mezclando con el jamón y queso cortados chiquitos. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de los medallones, unir los bordes con agua tibia. Freirías en abundante aceite, sirviéndolas calientes.

EMPANADITAS DE CARNE FRITAS
INGREDIENTES. Masa: 300 g de harina -100 g de maicena – 5 cucharadas de aceite – 1 huevo – 1/2 cucharada de sal fina – agua fría. Relleno: 1/2 taza de aceite – 1 cebolla grande picada – 200 g de carnaza picada -1 cucharadita de sal fina – 2 cucharadas de pasas de uva – 8 aceitunas verdes1 – 1 huevo duro picado – 1 cucharada de maicena – 1 taza de leche – 1/2 de cucharadita de pimienta – 1/2 de cucharadita de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa en forma de corona la harina cernida, maicena y sal fina, en el centro el huevo, aceite y agua formando una masa ni dura ni blanda; dejarla descansar diez minutos, estirar la masa bien finita, cortando medallones de 6 cm de diámetro.
Preparación relleno: dorar en el aceite la cebolla, agregando la carne, y saltearla condimentándola; poner la maicena y leche, cocinándola; agregarle las pasas sin semillas, huevo picado, sal, pimienta y nuez moscada, dejándola hervir hasta que esté espesa; colocar en el centro de cada
redondel un poco de relleno, humedecer los bordes y formar las empanaditas, freírlas en aceite y servirlas calientes.

EMPANADITAS  DE  ROQUEFORT

INGREDIENTES: 200 g de harina – 100 g de maicena- – 1 cucharadita de sal – 150 g de manteca – agua fría: cantidad necesaria -150g de queso roquefort. Relleno: 50 g de manteca o margarina – 5 cebollas de verdeo – 2 morrones de lata – 150 g de queso roquefort – 1 huevo para pintar – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada con la maicena y la sal. En el centro la manteca fría. Deshacer con ayuda de una espátula, granulándola. Ir tomando la manteca con los ingredientes secos con ayuda de agua hasta lograr una masa tierna. Estirar, doblar en tres. Volver a estirar y doblar nuevamente en tres. Dejar reposar por los menos veinte minutos en heladera antes de utilizar. Estirar con ayuda de palote sobre mesa enharinada y dejar de tres milímetros de espesor. Dejar reposar unos minutos para que se contraiga y cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno, pintar alrededor con huevo batido, cerrar, repulgar como más agrade y colocar sobre placa enmantecada. Pintar con huevo batido la superficie y cocinar en horno medio hasta que estén doraditas. Relleno: calentar la manteca o margarina, dorar la cebolla de verdeo picadita, dejar cocinar unos minutos y, antes de retirar, incorporar el roquefort picadito. Ya fuera del fuego trabajar hasta lograr una crema y añadirle los morrones picaditos.

SANDWICHES MEXICANOS (4 personas)
INGREDIENTES: 8 rebanadas de pan lácteo -200 g de queso roquefort – 4 sardinas – manteca: cantidad necesaria – salsa ketchup: a gusto.
PREPARACIÓN:
Untar las rebanadas de pan con manteca. Acomodar encima una tajada le roquefort, encima una sardina, rociar con salsa ketchup. Cubrir con otra rebanada de pan. Gratinar para servir.

SANDWICHES AMERICANOS (4 personas)
INGREDIENTES; 8 rebanadas de pan lácteo tostado – 4 rebanadas de blanco de ave (pechuga de pollo o pavo) . 4 rodajas de tomate – 2 porciones de queso untable, sabor fontina – mayonesa: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Untar las tostadas con mayonesa, .intercalar tajadas de ave y tomate entre dos tostadas. En la parte superior, media porción de quesito, y llevar a horno para gratinar.

SANDWICHES DE MARISCOS
INGREDIENTES: 1 latita de mejillones o 100 g de mejillones limpios – morrones -lechuga y huevos duros: cantidad necesaria -2 porciones de queso untable sabor fontina -pan lácteo descortezado: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Untar una tajada de pan con el queso, en el centro unos mejillones, sobre éstos huevo duro picado gruesecito y una tira de morrón. Servirlos abiertos sobre  lechuga.

SANDWICHES “BISMARCK”

INGREDIENTES: 1 rebanada de pan lácteo -1 rebanada de pan de centeno – mayonesa: a gusto – 1 rebanada de roast-beef frío -ensalada rusa (2 cucharadas soperas) – 1 rebanada de jamón crudo – amarillo de huevo duro – blanco de huevo duro – 1 filete de anchoa – unos pickleá y unos daditos de manzana.
PREPARACIÓN:
Colocar en un plato una rebanada de pan blanco y otra de centeno. Untar ambas con mayonesa. Sobre el pan negro va el roast-beef frío, encima un copo de ensalada rusa, y rodeando a esta última el jamón crudo, formando un cucurucho. Sobre el pan blanco, amarillo y blanco de huevo duro y por encima, cruzando el pan, el filete de anchoa. Alrededor colocar troci-tos de pickles y dados de manzana.

CARNE FRÍA CON SALSA PICANTE

INGREDIENTES: 8 tajadas de carne fría cocida (puede ser peceto, colita de cuadril o restos de una carné a la cacerola, o bien la que se utilizó para caldo, siempre que sea tierna y pueda cortarse bien). Salsa: 2 cucharadas soperas de perejil picado – 3 tomates pelados y picados – 150 g de queso roquefort – 1/2 pocilio de aceite – 1/2 cucharadita de ají molido.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien el roquefort y añadirle los tomates y el aceite hasta lograr una crema. Mucho mejor si esta preparación se realiza en licuadora. Incorporarle luego el perejil y ají molido y verificar el sazonamiento. Acomodar las tajadas de carne en una fuente preferentemente un poquito honda, cubrir con la salsa y dejar por lo menos 1 hora en la heladera antes de servir.