Recetas cocina

ACELGAS A LA CREMA

INGREDIENTES: 1 kg de acelgas hervidas y picadas – 1 cebolla picada – 4 cucharadas de aceite – 4 cucharadas de manteca o margarina – 6 cucharadas de maicena – 2 tazas de lecha – 2 huevos duros – Vi taza de queso rallado – 2 porciones de queso mantecoso – sal, pimiento y nuez moscada: a gusto.
PREPARACIÓN:
Dorar la cebolla en aceite, incorporar la acelga y freír durante 3 minutos aproximadamente. Aparte, derretir la manteca o margarina, agregarle la maicena y cocinar durante 2 minutos, revolviendo continuamente; incorporar la leche poco a poco y seguir revolviendo. Retirar al cabo de 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto; agregar la acelga, los huevos duros picados, el queso rallado y mezclar bien. Colocar en una fuente para homo, previamente en-mantecada, cubrir con las porciones de “queso cortadas en tajadas finas y grati-nar, dejando en el horno durante quince minutos. Servir en seguida.

4 huevos de codorniz duros; 100 gramos de jamón crudo magro cortado en fetas finas; 1 cebolla pequeña; 100 gramos de radicha; 3 palmitos; 1 copita de jugo de limón; 4 cucharaditas de salsa golf bajas calorías.

Cortar la cebolla en aros muy finos y cortar los huevos en mitades. Desgrasar y preparar rosas con el jamón, arrollándolos y doblando los bordes hacia afuera. Cortar en juliana la radicheta. Cortar los palmitos en cubos pequeños. Mezclar todo, decorando con las rosas de jamón.
Rociar con el limón y servir con la salsa golf.

200 gramos de pescado blanco en filetes; 100 gramos de carne de almejas (o mejillones) cocidas y sin caparazón; sal, pimienta; 100 gramos de blanco de apio picado; perejil picado; 1 diente de ajo; 1 cucharada de mayonesa light; jugo de 1 limón; 100 ce de yogur natural descremado; 1/2 litro de caldo de pescado.

Salar el pescado y dejarlo 2 o 3 horas en la heladera, retirar, enjuagar y cocinar en el caldo de pescado hirviendo. Retirar cuando esté cocido, enfriar y cortar en trozos.
Mezclar con los mariscos, salpimentar,
incorporar el ajo machacado, el perejil, la mayonesa, el jugo y el yogur.
Servir en coquillas sobre un lecho de apio picado.
Decorar con lechuga francesa.

Sopa puré de berros

200 gramos de blanco de puerros; 300 gramos de papas hervidas; 2 atados de berro; 1 diente de ajo machacado; 1 litro de caldo de verduras casero; sal, pimienta negra de molinillo.

Saltear los puerros picados en una olla con rocío vegetal hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y el berro picado. Cocinar 2 a 3 minutos y agregar el caldo.
Salpimentar. Incorporar las papas cortadas y cocinar 15 minutos a fuego lento con el recipiente tapado.
Al terminar procesar y rectificar la sazón.

Canapés Provenzal

Ingredientes:

8 rodajas de pan blanco; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite de oliva; 150 gramos de arvejas al natural; 150 ce de caldo de verduras; 1 cucharadita de harina de arvejas; 1 cucharada colmada de fécula de maíz; 1 cebolla pequeña, perejil, sal pimienta.

Frotar cada rodaja de pan con el diente de ajo, saltearlas luego de ambos lados con el aceite en una sartén deteflón.
Aparte cocinar la harina de arvejas en el caldo, dejar entibiar y luego mezclar con la fécula, sal, pimienta y llevar al fuego sin dejar de revolver hasta que espese. Rallar la cebolla, saltearla en una sartén con rocío vegetal y el ajo restante e incorporar las arvejas, el perejil y la salsa ya preparada.
Colocar sobre las tostadas calientes y servir espolvoreadas con perejil.

Copa de Ricota

Ingredientes:

200 gramos de ricotta descremada; 2 mitades de duraznos dietéticos; 100 gramos de frutillas limpias; edulcorante artificial; ralladura de limón; 1 sobre de gelatina sin sabor; 2 claras de huevo y para servir: 1 durazno y 100 gramos de frutillas.

Disolver la gelatina en un poco del almíbar dietético de los duraznos y llevar al fuego.
Procesar los duraznos con las frutillas, agregar el edulcorante, la ralladura y la ricotta.
Incorporar la gelatina, llevar al congelador y retirar cuando comienza a cuajar. Incorporar las claras batidas a nieve. Volver al congelador.
Servir en compoteras decorando con trocitos de duraznos y frutillas.

Crema frutal

2 manzanas rome; 1 limón; 400 gramos de queso blanco descremado; 2 claras de huevo; edulcorante artificial; esencia de vainilla; 100 gramos de frutas rojas (frutillas o moras u otra similar)

Pelar las manzanas y cortarlas (desechando los centros). Cocinarlas en poca cantidad de agua con el limón y edulcorante artificial.
Hacer un puré, dejar enfriar y mezclar con el queso blanco, la esencia y, por último, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Distribuir en 6 copas y decorar con las frutas rojas.

Ensalada Marinera

300 gramos de papas peladas; ‘A de kilo de chauchas; 2 tomates redondos pelados y sin semillas; 2 cucharadas de aceitunas negras en aceite escurridas; 300 gramos de calamaretis; perejil, orégano; 1 cuchara-da sopera de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de alcohol.

Limpiar los calamaretis sacándoles la plumita, lavarlos, secarlos con un repasador y darles un hervor en agua con laurel hasta que estén cocidos, escurrir y refrescar.
Hervir las papas y las chauchas (por separado) en agua aromatizada con laurel y cebolla hasta que estén a punto.
Cortarlas en trozos y mezclar con los tomates en cubos, las aceitunas picadas, los calamaretis trozados y condimentar con pimienta de molinillo, perejil, orégano, aceite y vinagre.

Cerdo glaceado

Ingredientes

800 gramos de nalga de cerdo magra, pimienta negra; 1 naranja; 3 cucha-raditas de fécula de maíz; 150 ce de caldo casero de carne sin sal; 1 pocilio de vino blanco; 1 cucharada de mermelada dietétoca de naranjas.

Cortar la carne en cubos grandes, espolvorear con pimienta de molinillo y saltear en una sartén de teflón con rocío vegetal por todos sus lados para sellar el cerdo.
Pelar la naranja y cortar la parte amarilla de la cascara en juliana. Exprimir el jugo y mezclar con la fécula, caldo, vino y mermelada.
Cocinar en una olla a fuego lento hasta que hierva y espese. Incorporar el cerdo y terminar la cocción con el recipiente tapado.

Tallarines verdes

1 atado de espinacas, 54 kg de harina integral fina
1  huevo (si es posible, con galladura)
una pizca de nuez moscada
sal marina, a gusto
2  cucharadas de aceite

Lavar la espinaca y desechar las hojas maltrechas. Cocerla al vapor hasta que esté tierna. Licuarla con el huevo, la sal, la nuez moscada en polvo y el aceite. Poner en un bol ir sumando la harina poco a poco, formando una masa compacta y pareja. Dejarla descansar y estirarla muy fina con el palote. Espolvorear con harina común, arrollar y cortar tallarines. Hervirlos unos minutos en agua con sal y gotas de aceite. Servir con salsa de tomates y queso rallado o pesto.