Archives for marzo, 2009

Receta Postres


TORRE DE PANQUEQUES

INGREDIENTES: 8 panqueques grandes; 4 claras de huevo batidas a nieve; 250 gramos de azúcar de refinería; 1 cucha radita de esencia de almendras; 1/2 kilo de frutas frescas (frutillas, grosellas, frambuesas); 1 vasito de marrasquino; 3 cucharadas de azúcar impalpable.

PREPARACIÓN: Mantener los panqueques envueltos en papel manteca para que no se resequen. Remojar el azúcar hasta cubrirlo con agua fría y cocinar hasta que llegue a punto de bolita no muy dura. Agregar el almíbar hirviendo poco a poco a las claras batiendo siempre con el batidor. Mezclar hasta que se enfrie, perfumar con la esencia de almendras. Superponer los panqueques uno sobre el otro poniendo entre cada uno abundante merengue de almendras y frutas perfumadas con el marrasquino y el azúcar impalpable.

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Torta de chocolate


TORTA HÚNGARA

INGREDIENTES: 3 discos de masa húngara hechos cada uno con 3 huevos – 3 cucharadas soperas de azúcar – 1 1/2 cucharada sopera colmada de maicena (22 g) – 1 1/2 cucharada sopera de cacao amargo – 1 cucharadita de polvo de hornear • 600 g de crema chantilly – 100 g de nueces picadas – cobertura de chocolate: cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto cinta. Tamizar sobre el batido la maicena mezclada con el polvo para hornear y el cacao. Unir muy suavemente y volcar en molde forrado en la base con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Al retirar, desmoldar sobre repasador húmedo espolvoreado con azúcar molida. Repetir la operación haciendo otros dos discos más con la misma cantidad de ingredientes. Quitarles el papel cuando se va a utilizar. Apoyar un disco sobre un disco de cartón de su mismo diámetro, cubrir con abundante crema chantilly, apoyar el segundo disco, nuevamente crema y el último disco de chocolate. Untar la superficie con abundante crema chantilly, alisar con” una espátula, hacer lo mismo con los costados y adherirles a este último las nueces picadas. En ei centro de la torta decorar con un montículo de canutos de cobertura. Para lograr los canutos de cobertura acercar ésta al calor si estuviera muy dura y con un cuchillo filoso cortar unos trocitos que se  irán enroscando.  Servir después

Mermelada


JALEA DE MANZANAS

Poner a hervir las cascaras y las semillas, más todo lo que se sacó del centro de las manzanas, con abundante agua. Hacer hervir Vz hora. Colar y separar 1 litro de este líquido; añadirle,-400 g de azúcar refinería o en pancitos. Llevar a fuego mediano y dejar consumir hasta que se forme la jalea. Se conoce su punto colocando un poco en un platito: si no se corre es que ya está.

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Receta de manzana


TORTA DE MANZANAS
“ROSAFLOR”

INGREDIENTES: 9 manzanas deliciosas bien grandes – 1/2 kg de azúcar molida – 1/2 litro de vino dulce, moscato u oporto – 1 chaucha de vainilla – 100 g de manteca deiretida – 6 yemas – 4 cucharadas soperas colmadas de harina. Para la decoración: 4 manzanas con cascara cortada en tajadas finitas – azúcar molida: cantidad necesaria – 1 cucharada de glucosa – jalea de manzanas.

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitarles el centro con aparato especial o cuchillo filoso y en punta. Reservar todo esto (cascara y semillas) para hacer la jalea. Cortar las manzanas en ruedas no muy gruesas y ponerlas a hervir con el azúcar, la chaucha y el vino. Renovar de tanto en tanto para que las manzanas que están arriba se impregnen bien. Cuando se ponen trasparentes, retirarlas y colarlas, dejándolas escurrir muy bien. Reservar el almíbar. En un bol batir las yemas con la manteca derretida, añadir la harina, mezclar y con la ayuda del almíbar formar una pasta parecida a la de los panqueques pero más espesa. Mezclar esta preparación con las manzanas y colocar esto en molde de bizcochuelo de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie dorada y se desprenda de las paredes del molde. Debe estar bien doradita y cocida. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Colocar en una sartén un poco de azúcar (de la indicada para la decoración) y la glucosa. Ir pasando las tajaditas de manzana con cascara dándoles vuelta para que se abrillanten. Ir sacando, agregando más azúcar si fuera necesario cada vez y seguir pasando ias tajaditas de manzana hasta terminar. Acomodarlas una vez abrillantadas sobre la torta en forma de flor. Abrillantar luego la superficie y costados de la torta con  la jalea  de manzanas.

Recetas de torta


TORTA ITALIANA DE NUEZ

INGREDIENTES: 250 g de manteca – 250 g de azúcar – 2 cucharaditas de polvo de hornear – 300 g de nueces molidas – 100 g de harina – 50 g de maicena (5 cucharadas soperas al ras) – 4 huevos. Relleno: 150 g de dulce de leche – 100 g de crema de leche. Para cubrir: merengue preparado con 2 claras – 200 g de azúcar – 100 cms de agua -1 cucharadita al ras de crémor tártaro – 1 cucharadita de esencia de vainilla – además mitades de nueces para decorar.
PREPARACIÓN:
Trabajar la manteca hasta ablandarla, agregar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que esté cremosa; agregar los huevos uno por uno batiendo bien; aparte tamizar la harina junto con la maicena y el polvo para hornear, unir las nueces molidas y todo esto a la preparación anterior mezclando perfectamente todo. Colocar en dos moldes iguales previamente enmantecados y enharinados. Llevar a horno de temperatura regular de 25 a 30 minutos.
Relleno: Batir la crema y cuando comience a espesar unir el dulce de leche y mezclar moviendo suavemente. Unir los dos discos una vez fríos lijar los bordes y cortar en cuatro. Untar un cuadrado con abundante jalea, el otro con la crema obtenida de la mezcla de queso con la leche tibia, nuevamente jalea y así hasta terminar con las cuatro capas alternando los rellenos. Arriba espolvorear con abundante azúcar impalpable. Servir así si se desea, o si se quiere realzar aún más la delicadeza de su relleno, quemar con la planchita al rojo.

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Torta


TORTA DE CANELA Y NUEZ

INGREDIENTES: 200 g de manteca ■ 200 g de azúcar – 2 huevos . 1 cucharadita de esencia de vainilla – 1 cucharadita de canela en polvo – I50g de harina – 100 g de maicena (10 cucharadas soperas al ras) – 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear – 100 g de nueces picadas – 1/2 taza (tamaño té con leche) de leche. PREPARACIÓN:
Batir la manteca hasta ablandarla, agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, la esencia y la canela. Aparte mezclar la harina junto con la maicena y polvo para hornear. Tamizarlos y agregarlos de a poco a la preparación anterior alternando con la leche. Agregar las nueces picadas y volcar en molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno de temperatura moderada hasta que esté dorada y se desprenda de las paredes del molde. Aproximadamente 25 a 30 minutos. Al retirar desmoldar sobre rejilla.

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Tortas


TORTA DE LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 150 g de manteca 125 g de azúcar – jugo de 1 limón – 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear – 3 yemas – 100 g de harina – 5 cucharadas soperas al ras de maicena (50 g) – 3 yemas – 3 claras batidas a nieve – 4 porciones de queso untante con sabor a fontina. Para cubrir: 4 cucharadas soperas de azocar – 4 cucharadas soperas de vermouth.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien la manteca, añadirle el azúcar y trabajar con cuchara de madera, agregar el jugo de limón, las yemas y por último la harina mezclada con la maicena y el polvo para hornear. Una vez mezclado añadir las claras batidas a nieve, muy suavemente: resultará una masa de regular consistencia. Colocarla con ayuda de espátula en un molde rectangular de 15 por 25 aproximadamente la mitad de la preparación, encima los quesitos cortados en láminas y por último el resto de la masa. Llevar a horno moderado más o menos de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la ayuda de azúcar y vermouth. Cortar luego en porciones  cuadradas.

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Receta torta


TORTA PARADISO

INGREDIENTES: 250 g de azúcar – 4 huevos – 3 yemas – 125 g de maicena – 200 g de manteca derretida caliente – cascara rallada de 1 limón • 1 cucharada de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Poner en un bol los huevos, yemas y azúcar. Batir a baño de María hasta entibiar la preparación y lograr que esté espumosa. Retirar y seguir batiendo unos minutos. Añadirle la esencia, ralladura y por último la manteca. Volcar en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno suave durante 1 hora. Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar. Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable. Es ideal para utilizar como base para torta de niños por lo delicada. Si se quiere puede enriquecerse, cortándola en 1 ó 2 capas y untándola con dulce de leche.

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DURAZNOS


DURAZNOS RELLENOS

INGREDIENTES: 10 mitades de duraznos -10 cucharadas de mermelada de durazno -10 nueces picadas – 2 claras de huevo -200 g de azúcar impalpable.
PREPARACIÓN:
Colar los duraznos y acomodarlos efc una fuente para horno. Aparte, mezclar las diez cucharadas de mermelada con las nueces picadas. Rellenar con la preparación anterior las mitades de los duraznos y decorar con el merengue, previamente preparado con las claras de huevo batidas a punto nieve con el azúcar impalpable. Una vez realizado esto, llevar a horno moderado hasta que el merengue tome color dorado. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera. Servir frío.

Recetas Pollo


POLLO AL VINO

INGREDIENTES: 1 pollo limpio y trozado – 1 pocilio de aceite – 1/2 vaso de vino blanco –
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada – 4 yemas – 1 taza de queso  rallado.
PREPARACIÓN:
Dorar las presas en aceite, sazonar a gusto, con sal y pimienta, incorporar el vino y cocinar. Mezclar la miga con las yemas y el queso, agregar el pollo a esta preparación y cocinar durante cinco minutos más. Retirar y servir, acompañado con papas a la cucharita.


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