Recetas cocina

CANAPÉS CALIENTES
INGREDIENTES: rabanitos: cantidad a gusto – manteca y sal: cantidad necesaria – discos de pan negro: cantidad  necesaria.
PREPARACIÓN:
Poner en un bol rabanitos rallados y mai> teca en partes iguales, ir mezclando todo bien y añadir la sal. Untar discos de pan negro con esta preparación.

CANAPÉS CALIENTES DE ESPINACA
Untar con manteca bases chicas, redondas, de pan de sanwiches tostadas. Condimentar las espinacas, previamente hervidas, con sal y pimienta a gusto. Poner sobre el pan una capa de espinaca, cubrir con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y colocar sobre una placa. Antes de servir llevar a horno caliente para gratinar. Servir caliente.

CANAPÉS DE LENGUA

Untar con mayonesa rebanadas de pan cortadas finas en forma de rombo; sobre cada una colocar una rodaja de tomate y una tajada fina de lengua. Picar huevo duro y salpimentar a gusto.

CANUTOS DE SALCHICHAS

INGREDIENTES: 90 g de harina – 45 g de maicena – 1 pizca de sal – 100 g de manteca – 100 g de queso blanco sin sal – 8 salchichas  de   Viena   -   mayonesa:   cantidad necesaria – 1 clara de huevo batido para pintar.
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, la maicena y la sal en un bol. Colocar en el medio la manteca y el queso, mezclar trabajando la masa lo menos posible, dejarla descansar una hora en la heladera, envuelta en papel enharinado. Luego estirarla, dejándola semi-fina, y cortar cuadrados de masa de unos 20 cm de lado; colocar sobre cada uno una salchicha untada con mayonesa, arrollar y acomodarlos sobre una chapa mojada, pintar con clara de huevo batido y cocinar en horno caliente unos 15 minutos. Dejar entibiar y cortar en porciones.

TARTELETAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES. Masa: la preparación de la masa Base de las tarteletas. Relleno: 100 g de queso roquefort – 100 g de manteca -100 g de crema de leche – 50 g de pickles.
PREPARACIÓN:
Mezclar en un tazón hasta obtener una pasta, rellenar las tarteletas y adornar con rodajitas de pepinitos, ruedas de aceitunas negras y yema de huevo pasada por cedazo.

TARTELETAS DE ANCHOA

INGREDIENTES. Masa: 1/2 taza de harina -1/2 taza de maicena – 2 yemas – 2 cucharadas de manteca. 1 cucharada de agua -sal, pimienta: a gusto. Relleno: 12 filetes de
anchoas – 6 cucharadas de manteca – 2 yemas duras – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina y la maicena con la sal y pimienta, unir con los demás ingredientes y formar una masa, dejándola descansar un rato; estirar y cortar redondeles con cortapastas rizado. Formar los moldes de pequeñas tarteletas enmantecadas y enharinadas, pincharlas y cocinarlas en horno moderado; dejar enfriar.
Preparación relleno: una vez limpias las anchoas, sacarles las espinas, hacer una pasta con todos los ingredientes, dejando aparte unos pedacitos de anchoas. Rellenar las tarteletas trias, adornar con huevo picado y los trocitos de anchoas.

SALSA BLANCA ESPESA

INGREDIENTES: 4 cucharadas de manteca -6 cucharadas al ras de maicena – 2 tazas de leche – 1 cucharadita de sal fina – pimienta y nuez moscada: a gusto.
PREPARACIÓN:
Derretir la manteca, agregar la maicena y cocinar dos minutos revolviendo continuamente, agregar la leche y las yemas de a poco y revolver rápidamente, cocinar a fuego mediano sin dejar de revolver y hervir 2 ó 3 minutos; condimentar a gusto.

BOCADITOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 1/2 kg de langostinos – 1 limón – sal, pimienta – 1/4 de litro de salsa blanca espesa con  1  yema.
PREPARACIÓN:
Limpiar los langostinos, condimentándolos con sal, pimienta y limón, pasarlos por la salsa blanca caliente, acomodarlos sobre la harina, dejar enfriar. Una vez fríos darles buena forma, pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en abundante aceite caliente. Servir con rodajas de limón.

PESCADO EN FUENTE

INGREDIENTES: 1 1/2 taza de pescado cocido (caballa o atún en lata); 1/2 taza de miga de pan remojada en leche; 1 cebolla; 1 cucharada de perejil picado; 2 6 3 cucharadas de aceite; sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

PREPARACIÓN: deshacer bien el pescado previamente cocido y mezclarlo con la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregar la cebolla finamente picada y la cucharada de perejil picado también; condimentar con sal, pimienta y jugo de limón y por último las bes cucharadas de aceite. Mezclar muy bien todos los ingredientes y poner en una fuente para homo enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Encima coloque unos trocitos de manteca y espolvoree pan rallado. Cocine en horno bajo una hora aproximadamente. Si lo sirve caliente acompañe con una salsa de tomates y papas al natural y si lo prefiere trio, con mayonesa y ensalada.

POLLO EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES: 1 pollo, el hígado del mismo, la miga de dos panes (o 4 si son chicos) remojada en leche o agua, 1 cápsula de azafrán, sal y limón a gusto, 3 6 4 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite.

PREPARACIÓN: Limpiar el pollo, quemarle la pelusa, vaciarlo, cortarlo en presas, lavarlo; y secarlo. Dorar en el aceite los dientes de ajo enteros y el higado cortado en dos o tres pedazos; una vez dorados retirar y poner en el aceite las presas de pollo. Mientras en un mortero colocar los ajos y el hígado, pisarlos bien y agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, formando de este modo una pasta a la que se incorpora el azafrán y un poco de agua. Verter esta salsa sobre las presas ya doradas y dejar cocinar lentamente hasta que la misma hierva; es entonces cuando se le agregan el jugo de un limón y la sal. Se sigue cocinando hasta que las presas estén a punto. Si acaso la salsa se redujera demasiado, se le va incorporando agua. Una vez preparado, colocarlo en una fuente y cubrirlo con su salsa y acomodar alrededor papas a la cucharita salpicadas con perejil picada