La leche y sus proteinas


Composición y valor alimenticio de la leche
La composición de la leche de vaca varía según la raza del animal, el tipo de alimentación que recibe, y la época del año. Desafortunadamente mucha de la leche que se expende en ciertas ciudades no es pura, lo que influye también en su composición. Sin embargo, el término medio de la composición de 1 litro de leche es el siguiente:
Proteína    ………            31  gramos
Grasas   ………..   31 a 40        ”
Azúcar de leche   …     48        ”
Minerales    ……..           7        ”
Entre los minerales cabe señalar los siguientes :
Calcio     ………..   1,13       gramos
Fósforo    ……….   0,94            ”
Hierro    ………..   0,0024        ”
Cobre     ………..   0,0002
Sal   común    …….   1,69

Las proteínas de la leche son tres: la caseína, la lactoalbúmina y la lac-toglobulina. Las tres cuartas partes están formadas por la caseína. Estas albúminas se digieren fácilmente y se asimilan en una elevadísima proporción, no teniendo tanta propensión, como la proteína de la carne, a sufrir putrefacciones en el intestino.
Los ácidos aminados que se expenden en el comercio y que se utilizan en el tratamiento de diversas afecciones, son obtenidos partiendo de proteína de leche. Sea dicho de paso que cuando el tubo digestivo funciona normalmente, toda la proteína de la leche que ingerimos se transforma en ácidos aminados, con la ventaja de su menor precio y de la falta de mal sabor que tienen estos últimos. A veces el médico ve necesario prescribirlos por no estar normal la digestión o por otras causas que impiden ingerir y digerir la leche como tal.
La leche se digiere habitualmente en unas tres horas. Forma coágulos más reducidos, cuando se la toma lentamente en sorbos pequeños.
Las sustancias grasas de la leche son más fáciles de digerir que otras similares, en parte por su composición rica en ácidos grasos volátiles y en parte por hallarse emulsionadas, es decir en forma de diminutas go-titas sobre las cuales pueden actuar rápidamente los jugos digestivos. En el adulto, puede ser de beneficio consumir leche descremada en lugar de completa.

          

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