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Lenguado con salsa de mostaza
Limpiar y filetear 2 lenguados enteros. Salpimentarlos y colocarlos en una fuente para horno, ligeramente aceitada. Rociar con 1 taza de caldo de pescado, 1 taza de vino blanco seco y jugo de 1 limón. Agregar 4 hojas de laurel y cocinar en horno moderado durante 15 minutos (el pescado se debe cocinar poco tiempo para que quede jugoso). Retirar, acomodaren una fuente, decorar con rodajas de limón y gajitos de perejil. Servir con la salsa de mostaza que se prepara así: colocar 2 yemas en un bol, agregar el fondo de cocción del pescado y mezclar. Incorporar 350 cm3 de vino blanco rebajado, llevar sobre fuego mediano batiendo siempre hasta que rompa el hervor y espese. Retirar, agregar 60 g de margarina blanda, 1 cucharada de mostaza picante, sal y pimienta a gusto y unas gotas de edulcorante a gusto.
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Para 4 porciones:
1 repollo de 800 g; 7 cucharadas de vinagre de vino; 3 cucharadas de azúcar.
una cucharadita de alcaravea (kümmel); sal; pimienta para moler; 250 g de cebollas; 4 chorizos de Viena.
Quitar las hojas exteriores del repollo, cortarlo en cuartos y éstos en juliana, sin las nervaduras. Hacer hervir 2 litros de agua con 5 cucharadas de vinagre, azúcar, alcaravea y una cucharada de sal. Echar sobre el repollo y dejar macerar durante media hora. Mientras tanto cortar la cebolla en anillos y dorarlas en dos cucharadas de aceite. Hervir apenas los chorizos de Viena y cortarlos en rodajas. Escurrir el repollo, aderezarlo con el resto de aceite y vinagre y servirlo con la cebolla dorada y rodajas de chorizo de Viena.
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Para 4 porciones: 1 repollo colorado de 600-700 g; 3 naranjas; sal;
pimienta negra para moler; 150 g de yogur; cebollín; 50 g de almendras (optativo).
Exprimir una de las naranjas. Cortar el repollo en cuartos y éstos en tiras finas. Salpimentar y agregar el jugo de naranja, dejar macerar durante 10 minutos y escurrir. Pelar las otras naranjas y filetear los gajos, recogiendo el jugo en un bol. Tostar las almendras fileteadas o picadas en una sartén sin grasa (pueden suprimirse). Mezclar el yogur con sal, pimienta, el jugo de las naranjas recogido y cebollín cortado fino. Servir sobre la ensalada de repollo y naranjas.
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