Salmón a la palta
(para 6 personas)
Ingredientes
6 rodajas de salmón sin la piel y sin la espina central, 3 paltas, el jugo de 2 limones, una cucharada de mostaza, una cucharada de mayonesa, 300 gr de arroz, un ramito de ciboulette (o las hojas más tiernas de una cebolla de verdeo picadas), un ají rojo o verde,
2 cebollas medianas, 3 cucharas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, gotas deTabasco.
1 Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Corte el ají encuadraditos y dórelos con la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva, agregue el arroz, cubra apenas con agua y deje hervir a fuego suave unos 12 minutos, hasta que el arroz es té a punto y el agua se haya evaporado.
2 La salsa: abra las paltas en dos, reserve tres mitades y ponga el resto
en la licuadora con el jugo de los limones, la mostaza, la mayonesa, elTabasco, la pimienta y la sal. Licúe hasta obtener una crema homogénea. Si la crema quedó demasiada espesa, agregue agua de a poco hasta lograr la consistencia adecuada.
3 En una cacerola o sartén grande, saltee las rodajas de salmón en una o dos cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente tres minutos de cada lado.
Sirva con el arroz, rodajas de palta, la salsa y ciboulette picada. Decore con hojas de albahaca o perejil.
