Lemon Pie
Ingredientes
(8 porciones. Tartera de 26 cm. de diámetro)
Para la Masa: 190 g. de margarina, 3 cdas. de azúcar, 200 g. de
harina, 2 yemas, I ala. de ralladura de limón.
Para la Crema:1 huevo, I yema, 1 cda. de ralladura de limón, 1
cda. de limón exprimido, 250 cc. de agua, 2 cdas. de fécula de maíz,
100 g. de azúcar.
Para el Merengue :3 claras, 6 cdas. de azúcar, 1 cda. de azúcar
impalpable
Batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas, harina y ralladura, tomar la masa sin amasar, dejarla envuelta en la heladera. Mientras tanto, preparar la crema: colocar en un recipiente huevo, yema, ralladura y jugo de limón, agua, fécula de maíz y azúcar, cocinar revolviendo siempre hasta que tome consistencia cremosa.
Estirar la masa, tapizar un molde de torta enmantecado y enharinado.
Si lo desea, untar el fondo de la masa con 2 cdas. de mermelada acida, cocinar en horno moderado 20 minutos, retirar del horno, rellenar con la crema. Batir las claras, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Acomodar el
merengue sobre la crema, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en el horno. Dejar enfriar.
