Ajo blanco

Entre los muchos manjares propuestos por la cocina andaluza, el ajo blanco es uno de los más populares.
Para 4 personas hay que calcular 500 gr de almendras peladas, 400 gr de miga de pan, 8 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite y 8 de vinagre, leche, sal. Se pisan las almendras y el ajo en mortero o en procesadora hasta formar una pasta homogénea. Aparte, se remoja el pan en leche hasta que quede empapado; luego se escurre en un colador y se mezcla con la pasta de almendras y ajo. Se va agregando el aceite y el vinagre de a poco, revolviendo constantemente, y aderezando con sal a gusto. Luego, sin dejar de remover, se incorpora agua hasta obtener la consistencia de una sopa espesa. Poner en la heladera hasta el momento de servir. En Málaga se presenta con rodajas de pan tostado o frito y se acompaña con granos de uvas moscatel peladas.