Ensalada de sardinas


Ingredientes: 400 g de sardinas, 100 g de guistantes, una zanahoria, un tomate, un limón, una lechuga, perejil, aceite y sal.

Preparación: Limpia las sardinas, retírales la espina y hornéalas durante cinco minutos con sal, perejil, unas gotas de limón y aceite. Cuece los guisantes, ralla la zanahoria y lava y corta la lechuga. Escalda el tomate, pélalo y córtalo en trozos pequeños. Mezcla los ingredientes y aliña la ensalada.

Salmón al pomelo



Ingredientes: Cuatro rodajas de salmón fresco, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un cubito Maggi, un pomelo, una hoja de gelatina, aceite y una pizca de sal.
Preparación: Limpia las verduras, córtalas y rehógalas. Añade el zumo de pomelo y el cubito a un vaso
de agua caliente y déjalo cocer 15 minutos. Pasa todos los ingredientes por la batidora y colócalos otra vez al fuego. Añade la gelatina remojada en agua y deja cocer cinco minutos más. Sazona el salmón, hazlo a la plancha y vierte la salsa por encima.

Ensalada de gambas y soja fresca


Ingredientes (4 raciones): 250 g de gambas ■ una lechuga muy verde ■ 400 g de brotes de soja ■ un aguacate ■ perejil.
Para la salsa rosa: Seis cucharadas soperas demayonesa ■ dos cucharadas soperas de ketchup ■ una cucharada pequeña de coñac.

Modo de preparación: Cuece las gambas y, una vez cocidas, pélalas. Lava la lechuga y colócala en hojas grandes sobre una fuente de servir. ■ Sobre la lechuga se ponen las gambas, los brotes de soja y el aguacate cortado en dados, todo debidamente repartido. ■ Se sirve bien frío, agregándole por encima la salsa rosa, espolvoreada con el perejil picado. ■ Para la salsa rosa se mezclan la mayonesa, el ketchup y el coñac. ■ Se remueven bien los ingredientes hasta que la salsa adquiera un color rosado.

Paté de tofu


Ingredientes (4 raciones): ■ 125 g de tofu cremoso (cortado con zumo de limón) «125 g de berenjenas asadas o cogollos de alcachofa cocida ■ 50 g de aceitunas negras ■ una cucharada de aceite de oliva ■ hinojo fresco picado ■ sal ■ tomillo ■ jengibre en polvo.

Modo de preparación: Reduce a una pasta las berenjenas asadas y las aceitunas, mezclándola a fondo con los demás ingredientes: el tofu, el aceite, la sal, el tomillo (bien molido), el jengibre y el hinojo finamente picado. Finalmente, dispon la pasta en tarrinas para guardarla en el frigorífico.

Bonito con tomate


Ingredientes (6 raciones): Dos rodajas de bonito de un kilo y cuarto aproximadamente, dos cebollas grandes, cuatro tomates grandes, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y sal.

Modo de preparación: En una sartén, dora la cebolla (pelada y picada) cinco minutos, añade la harina y luego los tomates pelados y cortados, sin simientes. Aplástalo y añade el vino blanco, la sal y el laurel. Se cuece 15 minutos, añade el pescado y cuece 15 minutos más a fuego lento.

Sopa de tomate helada


Ingredientes (4 raciones): Dos vasos de zumo de tomate, tres vasos de yogur, un vaso de zumo de limón, medio pepino pelado, sal, pimienta, cuatro rodajas de limón y dos cucharadas de cebolleta picada.

Modo de preparación: Pon el zumo de tomate en un cuenco, añade el yogur y mezcla bien. Agrega la piel rallada, el zumo de limón y el pepino, y salpimenta al gusto. Guárdalo en la nevera durante una hora, viértelo en cuatro boles helados y adórnalo con las rodajas de limón y la cebolleta. Sírvelo helado.

Trufas de avellana


Son unos bomboncitos especiales para tener en la heladera ( si no hay moros en la costa) hasta que lleguen las visitas.
Las avellanas con el chocolate forman una combinación de sabores imperdible. Prepare una buena tanda, póngalas en moldecitos y prepárese para dejar con la boca abierta a todo el mundo.

Se ganará los aplausos!

Preparación de las yemas


Tenga en cuenta que con una técnica muy similar, usted puede preparar barritas de mazapán casero. Pele 100 gramos de almendras (sin la piel marrón), séquelas en el horno caliente pero apagado sin dorarlas y lícuelas.
Agrégueles la mitad de su volúmen de azúcar impalpable (50 gramos) y vuelva a licuar todo junto. Vuelque en un bol y añada de a poco, mientras amasa con una mano, la cantidad necesaria de clara batida a nieve, hasta obtener una pasta semejante al mazapán. Moldee las barritas y envuélvalas en papel aluminio.

Ingredientes:

100 gramos de azúcar impalpable tamizada, manteca para la placa, azúcar molida, 150 gramos de almendras, yemas (cantidad necesaria 2 o 3 aproximadamente).

Utensilios:

2 Bols, colador, placa para horno, plato, tabla de picar y cuchillito, cuchara, licuadora o procesadora, pirotines, balanza.

Preparación:

1- Tamice el azúcar impalpable y reserve. Enmanteque una placa para horno, coloque el azúcar molida en un plato y encienda el horno en moderado
2- Separe 50 gramos de almendras y pártalas por la mitad a lo largo.
3- Distribuya el resto de las almendras en otra placa, apague el horno e introdúzcalas en él 5 minutos, sólo para que se sequen.
4- Retire las almendras del horno y lícuelas. Agrégueles el azúcar impalpable y vuelva a licuar todo junto.
5- Vuelque en un bol y mientras amasa con una mano, agréguele, de a una por vez, las yemas necesarias hasta obtener una pasta firme y húmeda como si fuera mazapán.
6- Modele la pasta en bolitas y hágalas rodar suavemente por el azúcar molida.
7- Distribuya las bolitas en al placa enmantecada y cláveles en el centro medida almendra blanqueada.
8- Déles un golpe de horno hasta secarles la cubierta. No deben dorarse.
9- Retírelas, despéguelas cuidadosamente y póngalas dentro de los moldecitos.

Yemitas azucaradas


 

Este petit four casero le dará muchísimas satisfacciones, sobre todo cuando los invitados se encarguen de dar el fallo. Un bocadito donde hacen doblete las almendras, en el adorno y en el relleno.

Muy fácil de hacer, apenas necesita un golpe de horno para secarle la parte externa. Por las dudas prepare cantidades industriales…

Consejos que ayudan a adaptar las recetas


Es indispensable leer atentamente las páginas que preceden a las recetas porque, cuando se tiene una idea clara de cómo se efectúa la cocción de los alimentos en el microondas, se pueden aprovechar totalmente las enormes ventajas que ofrece este horno. Quizás a alguien le parecerán obvias e incluso excesivas estas indicaciones, pero se ha preferido correr este riesgo a dejar a algún lector en la incertidumbre. Finalmente, las secuencias fotográficas que ilustran una buena parte de las recetas resultarán muy útiles para esclarecer de forma visual algunas dudas.
Se ha procurado adaptar las recetas a las diferentes clases de hornos, por lo que algunas de las indicaciones se dan en dos versiones distintas. Esto se refiere principalmente al plato giratorio, que algunos modelos de hornos llevan incorporado, y otros no. Y no se debe olvidar que, además de estos consejos y de la observación escrupulosa de las instrucciones que proporciona el fabricante del aparato, el elemento más importante para la consecución de comidas perfectas es la experiencia. Es primordial el conocimiento profundo de los «secretos» del propio horno, que se conseguirá usándolo y experimentando con él, siguiendo las sendas de este recetario.

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