PESCADO A LA PIAMONTESA


PESCADO A LA PIAMONTESA:

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de pescado, 2 tazas de aceite, sal, pimienta, perejil, vinagre, 2 dientes de ajo.

Preparación:
Se vierte el contenido de las dos tazas de aceite en la sartén. Una vez caliente, se echan de 10 a 12 rodajas gruesas de pescado y se tapan, dejándolas en reposo durante media hora. Se le agrega sal, pimienta y perejil picado, y cuando están cocidas las .¿-odajas se retiran. Se deja enfriar y se vierte sobre el pescado bastante vinagre y un poco de ajo picado.

PESCADO AL GRATÍN


PESCADO AL GRATÍN:

Ingredientes:
1 1/2 kilos de filetes, sal, pimienta y jugo de limón, 50 grs. de manteca derretida, 2 cebollas picadas, 150 grs. de hongos, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de pulpa de tomates, 1 copa de agua, queso rallado, mejillones, rodajas de limón, perejil picado.
Preparación:
Colocar los filetes en una asadera enmantecada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar la manteca derretida y cocinar al horno durante 10 minutos. Aparte, dorar las dos cebollas en manteca, incorporarle los hongos, el vino, el puré de tomates, el agua y sazonar a gusto. Cubrir el pescado con la salsa, y el queso rallado. Rociarlo con manteca derretida y gratinarlo en horno de temperatura moderada. Servir acompañado de mejillones y decorar con perejil picado y rodajas de limón.

PEJERREY ROSADO


PEJERREY ROSADO:

Ingredientes:
1 pejerrey, langostinos, sal, pimienta y nuez moscada, jugo de limón, manteca.
Preparación:
Limpiar el pejerrey, sacarle el espinazo y cortarlo en trozos anchos. Rellenar los trozos con langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada y rociar con jugo de limón. Ponerles encima unos trocitos de manteca y cocinar en horno de temperatura moderada durante media hora. Servir acompañado de puré de papas y rodajas de limón.

OMELETTE DE PESCADO


OMELETTE DE PESCADO:
Ingredientes:
1/4 kilo de pescado, aceite, sal y pimienta, 1 cucharada de salsa de tomates, 1/2 cucharón de caldo, queso rallado, 4 huevos.
Preparación:
Rehogar el pescado en un poco de aceite. Retirar, quitarle la piel y las espinas y cortar en trozos. Aparte, poner en una sartén 2 cucharadas de aceite e incorporar la salsa de tomates, cuando esté caliente. Dejar cocinar y añadir el caldo, condimentando con sal, pimienta y queso rallado. Cuando la salsa esté espesa agregar los trozos de pescado y mezclar. Aparte, romper los huevos; condimentarlos con sal, batirlos bien y derramarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Tratar que la preparación cubra la superficie de la sartén. Cuando haya tomado suficiente consistencia, volcar en el centro el puré de pescado y arrollar. Retirar y cubrir con salsa de mostaza.

MERLUZA CON SALSA VERDE


MERLUZA CON SALSA VERDE:

Ingredientes:
1 kilo de merluza, aceite, 1/2 litro de agua, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, 2 cucharadas de harina, 1 yema de huevo.
Preparación:
Limpiar y quitar las escamas del pescado. Poner a freir con el aceite necesario a fuego lento, hasta que esté dorado. Incorporándole entonces la siguiente salsa: disolver en medio litro de agua una buena cantidad de perejil, dos dientes de ajo picados, una pizca de pimienta, la harina y la yema de huevo cocida. Dejar cocinar durante media hora y retirar del fuego.

MERLUZA EN ESCABECHE


MERLUZA EN ESCABECHE:
Ingredientes:
1 kilo de merluza, sal gruesa, 1/2 taza de aceite, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, 1 cebolla, 1/2 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 2 rodajas de limón, 1 tomate, sal 7 pimienta.
Preparación:
Limpiar la merluza, cortarla en trozos más bien grandes y cubrirla con sal gruesa. Dejar así durante una hora y lavar. Pasar los trozos de merluza por harina y dorarlos un poco en aceite caliente. Aparte hacer cocinar las zanahorias, cortadas en juliana, en el aceite. Retirar e incorporar los trozos de merluza, el ajo, laurel, pimienta, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón y el tomate cortado en rodajas. Tapar el recipiente y dejar hervir hasta que el escabeche esté a punto.

MEJILLONES A LA MARINERA


MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes:
1 kilo de mejillones, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, perejil, sal, 1 cucharón de caldo.
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y dejar caleiítar. Agregar los mejillones lavados y la harina. Mezclar, añadirle el caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén abiertos. Antes de retirar incorporarle la sal y el perejil picado.

GRATÍN DE PESCADO


GRATÍN DE PESCADO

Ingredientes:
3/4 kilo de pescado hervido, papas, zanahorias, arvejas y remolachas, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de maizena, 2 tazas de leche, 1 yema, sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Preparación:
Mezclar el pescado con las verduras cortadas en tiritas y ya cocidas. Aparte, hacer una salsa mezclando la manteca derretida, y la maizena disuelta en leche. Cocinar, sin dejar de revolver hasta que esté espesa y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la yema y mezclar bien. Cubrir el pescado con la salsa, espolvorear con queso rallado, rociarlo con manteca derretida y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

DORADA A LA COSTA AZUL


DORADA A LA COSTA AZUL
Ingredientes:
750 grs. de dorada, 600 grs. de papitas nuevas, 14 cebollitas del tamaño de una aceituna, 250 grs. de tomates, dos decilitros y medio de aceite fino, un decilitro de vino blanco, 1 limón, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil, azúcar, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Una vez limpio el pescado, se corta a rajas de 2 centímetros y medio de grueso. Se coloca en una tartera con el aceite y se pone al horno; cuando empiece a dorar se añade el tomate, pelado y picado o su equivalente, puré de tomate, el vino, las cebollitas y las papitas, ligeramente rehogadas, con el resto del aceite, el azafrán, los ajos, el perejil y la pimienta (todo machacado en el mortero), se le añade agua y una pizca de azúcar, se rocía con aceite y se cuece tapado durante media hora. Se coloca en una fuente, rodeado de las patatas y las cebollitas, se pasa la salsa, se rectifica la sal y la pimienta y se echa la salsa por encima del pescado. Se sirve.

CORVINA A LA MARINERA


CORVINA A LA MARINERA

Ingredientes:
1 corvina, aceite, 1 cebolla, perejil, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino tinto, sal, pimienta, caldo. Pan tostado.
Preparación:
Se fríe la corvina en abundante aceite hasta que esté bien dorada. Luego se corta en trozos grandes. Aparte, se añade al aceite bien caliente, una cebolla picada, ajo y perejil también picados, la harina, el vino, sal, pimienta y un pocilio de caldo. Allí se ponen los trozos de corvina y al servirlos, se le agregan rebanaditas de pan tostadas.

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