Mayonesa
MAYONESA
1 yema
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
1 cucharada, o algo más, de jugo de limón o vinagre
Batir la yema con la sal, la mostaza y, gota a gota, un poco de aceite siempre revolviendo. Cuando comience a espesar puede agregarse el aceite en mayor cantidad, alternando con el jugo de limón si espesara demasiado. Terminar de incorporar los ingredientes aumentando el vinagre o el limón en el caso de que se endureciera demasiado.
NOTA: Puede hacerse con más yemas y más aceite. El jugo de limón o el vinagre no se aumenta demasiado.
Aderezo
VARIANTES DE LA VINAGRETA
(Ingredientes que se pueden agregar)
1 cucharadita de mostaza y un chorro de salsa inglesa
• 1/4 de taza de crema
• 2 yemas de huevo duro bien deshechas
• 3 cucharadas de jugo de pomelo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de berros finamente picados
• 1 cucharada de aceitunas verdes picadas
Vinagreta
ADEREZO FRANCÉS O VINAGRETA
4cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de pimienta 2cucharadas de vinagre
Poner el aceite y agregar la sal, el azúcar y la pimienta. Incorporar el vinagre, ba-tiendo vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado.
Frutas ensalada
ENSALADA DE CIRUELAS
(Para 4 personas)
Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 taza de ciruelas secas 1/2 taza de queso crema 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de mayonesa 1 planta de lechuga 1/2 taza de vinagreta
Hervir las ciruelas en agua. Descarozarlas.
Mezclar el queso crema con la mayonesa y las nueces. Rellenar las ciruelas. Ponerlas sobre la lechuga cortada. Sazonar con vinagreta.
ENSALADA WALDORF
ENSALADA WALDORF
(Para 6 personas)
Preparación: 30 minutos Cocción: 0 minuto
1 taza de apio picado 1 taza de manzana en cubitos 1 taza de nueces picadas 3/4 de taza de mayonesa
Mezclar todos los ingredientes. Servir bien fría.
ENSALADA CESAR
ENSALADA CESAR
(Para 4 personas)
Preparación: 15 minutos Maceración: 24 horas Cocción: 10 minutos
1/2 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado
1 taza de cubos de pan tostados
2 plantas de lechuga 1/2 cucharadita de sal 1/2 de cucharadita de mostaza en polvo 1/2 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite 1 huevo hervido durante 1/2 minuto 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
Poner el aceite con el ajo en una taza y dejar 24 horas.
Cortar la lechuga muy finamente. Poner en una ensaladera. Espolvorear con la sal, la mostaza y la pimienta. Agregar el aceite y el vinagre. Verter encima el huevo apenas pasado por agua hirviendo. Añadir el pan tostado y el queso rallado. Revolver bien y servir.
Esparragos
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
(Para 5 porciones)
Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos
5 tomates medianos
1/2 taza de champiñones
250 g de lechuga arrepollada
4 huevos duros
3/4 de taza de vinagreta
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de perejil picado
Hervir los espárragos durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Poner er una ensaladera junto con los tomate; picados gruesos y los champiñones. Po ner las hojas de lechuga formando un? bordura. Picar dos huevos duros y es polvorearlos por encima. Verter encima la vinagreta y el jugo de limón. Adornar con los dos huevos res tantes cortados en rodajas; espolvorea con perejil.
Ensalada de papas
ENSALADA DE PAPAS AROMÁTICAS
(Para 5 porciones)
Preparación: 40 minutos Cocción: 18 minutos
1 kg de papas cortadas en cubitos
1 hoja de laurel
1 cebolla grande rallada
1 atado de rabanitos
1 ají
1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
1/2 taza de mayonesa
1 taza de vinagreta
2 huevos duros picados
Hacer hervir las papas en agua con sal y la hoja de laurel de 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Pasar por un colador y dejar enfriar. Poner en una ensaladera. Cubrir con la cebolla rallada.
Limpiar y cortar en rodajas los rabanitos. Disponer sobre las papas. Cortar en cubitos el ají y distribuir encima. Espolvorear con el perejil y la cebolla de verdeo.
Disolver la mayonesa en la vinagreta. Verter sobre la ensalada. Adornar con gajos de huevo duro.
Ensalada española
ENSALADA ESPAÑOLA
(Para 4 personas)
Preparación: 30 minutos Cocción: 20 minutos
250 g de arroz
1 cucharadita de azafrán
1/2 taza de aceitunas verdes, descarozadas
1/2 taza de aceitunas negras, descarozadas
1 latita de morrones
1 latita de sardinas en aceite
1/2 taza de vinagreta
Cocinar el arroz en agua con sal durante 20 minutos o algo menos. Escurrir y agregar el azafrán mezclando bien. Mezclar el arroz con las aceitunas. Revolver y poner en una ensaladera. Adornar con los morrones cortados en cubitos. Disponer encima las sardinas. Rociar con la vinagreta Servir bien fría.
Cocina receta
ZANAHORIAS CON MANZANA
(Para 4 personas)
Preparación: 35 minutos Cocción: 0 minuto
2 tazas de zanahorias crudas, raspadas y ralladas
1 taza de manzana verde, cortada en cubitos chicos Jugo de 1 limón
4 tomates cortados en rodajas y escurridos
1 taza de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 pepino pelado y cortado en rodajas
finas
Sal
Pimienta
1/2 taza de jamón cortado en cubitos
Mezclar las zanahorias con las manzanas y el jugo de limón. Revolver. Poner en una ensaladera. Cubrir con los tomates sin el jugo.
Poner la mayonesa en un bol, agregarle el ketchup. Unir a la preparación anterior. Adornar alrededor con las rodajas de pepino, sal y pimienta. Disponer en el centro el jamón picado. Servir bien fría.
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