MATAMBRE CALIENTE


MATAMBRE CALIENTE

MATAMBRE CALIENTE:
Ingredientes:
1 matambre, los mismos elementos que para el matambre anterior, 1 taza de aceite. Salsa: 2 tomates, 2 cebollas de verdeo, 2 pimientos, perejil, ajo, romero y orégano, 1 cucharada de pimentón, 2 cucharadas de vinagre (o vino tinto), 1/2 cucharón de caldo.
Preparación:
Se prepara el matambre de la misma forma que el de la receta anterior, y se pone a dorar en el aceite. Se cubre luego con agua y sal y se deja cocinar hasta que se ablande. Aparte se hace la salsa con los tomates, la cebolla de verdeo, los pimientos, perejil, ajo, romero y orégano a gusto, todo muy bien picado, la cucharada de pimentón, el vinagre o vino tinto y medio cucharón de caldo. Media hora antes de servirlo, se le agrega al matambre para que se caliente bien y tome gusto.

MATAMBRE ARROLLADO


MATAMBRE ARROLLADO

MATAMBRE ARROLLADO

Ingredientes:
1 matambre, 50 g. de jamón, zanahorias, 2 huevos, caldo, aceitunas verdes o negras, cebollitas picantes.
Preparación:
Se toma el matambre y se lo estira sobre la mesa; se le pone sal, pimienta, unos pedacitos de jamón y Ias zanahorias cortadas en bastoncitos; se baten los huevos y se vierten sobre el matambre desparramándolos bien. Se arrolla después el matambre, se ata y se pone a ‘cocer en buen caldo durante tres horas. Luego se saca dei fuego, se prensa y antes de servirlo se corta en rebanadas que se mantienem calieníes, o si se desea, pueden igualmente servirse frias como fiambre junto con aceitu-nas verdes y negras y cebollitas picantes.

LOMO DE TERNERA


LOMO DE TERNERA

LOMO DE TERNERA
Ingredientes:
6 lomitos, 6 Ionjas de tocino, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramito de hierbas, sal, pimienta, 2 cucharones de caldo, vinagre, limón.
Preparación:
Se pone en el fondo de una cazuela, las lonjas de tocino y encima los lomitos, se le agrega por capas, zanahorias cortadas en ro-dajas, la cebolla picada, sal, pimienta y el ramito de hierbas. Se humedece todo con el caldo y un poco de vinagre y unas rodajitas de limón sin corteza. Se cocina a fuego arriba y fuego abajo, muy lento hasta que se reduzca a la mitad.

LOMO RELLENO


LOMO RELLENO

LOMO RELLENO:
Ingredientes:
1 1/2 kgs. de lomo, 250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo, 4 vainillas dcshechas, 2 huevos, sal y pimienta, 4 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 vaso de vino jerez, 200 grs. de crema de leche.

Preparación:
A.brir la parte dei centro con la ayuda de un cuchillo de punia, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente. Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picaria bien fina, mezclarle Ias ciruelas enteras, Ias vainillas y los huevos. Rellenar la carne, coser los extremos y ataria con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez. Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas. Servir con la salsa mezclada con la crema.

LOMO A LA FRANCESA


LOMO A LA FRANCESA

LOMO A LA FRANCESA:
Ingredientes:
1 lomo, jamón crudo, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar el lomo al horno. Cuando este a médio cocinar retirar y cortar en rebanadas. Colocar entre cada tajada de lomo una rodaja de jamón espolvoreada con queso rallado. Armar el lomo y atarlo. Poner al horno para terminar la cocción. Retirar y rociarlo con una salsa preparada de este modo: poner en una sartén 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de extracto de carne, 1 vaso de vino, harina, azúcar a gusto y 1 cucharón de caldo; cocinar un momento y servir.

LOMO DE CERDO BERLINÉS


LOMO DE CERDO BERLINÉS

LOMO DE CERDO BERLINÉS

Ingredientes:
1 1/2 kilo de lomo de cerdo, sal, pimienta y jugo de limón, 1 litro de cerveza blanca, azúcar negra.
Preparación:
Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento junto con la cerveza, hasta que esta se evapore. Poner en una asadera con abundante azúcar y asar en horno caliente hasta que se forme caramelo. Servir bien ca-liente cortado en lonjas con papas “noisette” salpicadas con perejil picado y salsa de manzanas.

 

LOMITOS ESPECIALES


LOMITOS ESPECIALES

LOMITOS ESPECIALES:

Ingredientes:
100 grs. de manteca, 1 vaso de oporto, 2 yemas, 1 vaso de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada, pan frito.
Preparación:
Hacer derretir la manteca y agregarle el vino oporto. Cocinar y dejar reducir a la mitad. Unir Ias yemas con la crema de leche, anadir a la preparación anterior y calentar sin dejar que hierva. Aparte sazonar los bifes y cocinarlos a la plancha. Servir loa bifes sobre tajadas de pan frito y bafiar con la salsa primeramente preparada.

LENGUA CON SALSA DE HUEVOS


LENGUA CON SALSA DE HUEVOS

LENGUA CON SALSA DE HUEVOS:

Ingredientes:
1 lengua, 100 grs. de manteca, 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 cucharón de caldo, 2 huevos duros picados, perejil picado, pan remojado en leche, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar la lengua y dorarla en un poco de manteca. Agregar la cebolla picada, el vino, el caldo y condimentar con sal y pimienta, cocinando a fuego lento durante una hora. Aparte, mezclar los huevos duros picados con el pan remojado en leche, también picado, el perejil y un poco de aceite, condimentar con sal y pimienta. Cuando la lengua este cocida, retirar, cortaria en rebanadas, condimentaria con la mostaza y rociaria con la salsa de huevos.

HÍGADO CON PANCETA


HÍGADO CON PANCETA

HÍGADO CON PANCETA:

Ingredientes:
6 bifes de hígado, manteca, 6 fetas de panceta ahumada, sal, pimienta y perejil.
Preparación:
Dorar la panceta en un poco de manteca, junto con los bifes de hígado. Cuando la panceta este dorada retirar y conservar en lugar caliente hasta que los bifes de hígado estén cocidos. Servir los bifes junto con la panceta y rociarlos con manteca derretida, sal y perejil picado.

HÍGADO A LA INGLESA


HÍGADO A LA INGLESA

HÍGADO A LA INGLESA:

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca, 6 bifes de hígado 6 costrones de pan, 6 fetas de jamón, 6 papas medianas.
Preparación:
Saltear los bifes en la manteca, previamente condimentados. Cuando estén a punto servirlos sobre costrones de pan frito con una lâmina de jamón crudo sobre cada unq y acompaiíados de papas hervidas.

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