Ensalada
ENSALADA DINAMARQUESA
(Para 4 personas)
Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos 1 planta de lechuga 1 taza de apio picado
3 huevos duros
8 langostinos pelados
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado
Limpiar y cocinar los espárragos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Lavar y picar muy finamente la lechuga. Picar grueso los huevos duros. Cortar en rodajas los langostinos. Mezclar todos los ingredientes y unir con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.
Ensalada de queso
ENSALADA DE QUESO BLANCO
(Para 4 personas)
Preparación: 25 minutos Cocción: 0 minuto
300 g de berros frescos 250 g de queso blanco 2 cucharadas de mayonesa 1 latita de morrones 1 ají verde cortado en cubitos
Jugo de Va limón
Sal
Pimienta
8 hojas de lechuga
Limpiar los berros. Batirel queso blanco con la mayonesa. Mezclar con los berros. Incorporar los morrones en cubitos, el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Acomodar en una ensaladera sobre hojas de lechuga.
Ensaladas recetas
ENSALADA DE CEBOLLAS CON LIMÓN
(Para 4 personas)
Preparación: 3 horas Cocción: 5 minutos
5 cebollas medianas
2 limones medianos
1 taza de vinagreta
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 taza de aceitunas negras
Cortar las cebollas en finas rodajas. Pelar los limones y cortar en rodajas, quitando las semillas. Poner con las cebollas.
Calentar la vinagreta y verter caliente sobre las cebollas y los limones. Agregar la pimienta. Dejar de 2 a 3 horas en maceración.
Incorporar las aceitunas negras picadas. Mezclar bien. Servir bien fría.
Ensalada de espinacas
ENSALADA DE ESPINACAS Y HUEVOS DUROS
(Para 4 personas)
Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos
1/2kg de espinacas 4 huevos
4 tomates maduros pero firmes 1/2 taza de vinagreta
Limpiar las espinacas y separar las hojas.
Hervir los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Cortar los tomates en rebanadas verticales para que pierdan menos jugo. Cortar por mitades los huevos duros. Disponer en una ensaladera las hojas de espinaca y los tomates. Adornar con las mitades de huevos duros. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Sazonar con la vinagreta a último momento.
Ensalada de aguacate
ENSALADA DE PALTAS
(Para 6 personas)
Preparación: 15 minutos Cocción: 0 minuto
4 paltas maduras Jugo de 1 limón 1 taza de apio picado 1 manzana verde rallada 1/2 taza de vinagreta
Pelar las paltas y cortarlas en cubitos. Rociar con jugo de limón. Poner en una ensaladera con el apio y la manzana verde. Mezclar con la vinagreta.
Servir bien fría.
Coliflor
ENSALADA DE COLIFLOR
(Para 4 personas)
Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 coliflor mediana
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de nueces picadas
100 g de queso Roquefort
1 cucharada de crema
1/2 taza de vinagreta
Sal
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras
Hervir la coliflor en agua con sal durante 20 minutos. Retirar, escurrir, dejar enfriar y separar en ramitos. Poner en una ensaladera. Espolvorear con cebolla rallada
Aplastar bien el Roquefort con un tenedor; agregarle la crema y mezclar bien. Incorporar la vinagreta, la sal y la pimienta. Disponer rociando sobre la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con las nueces picadas y las alcaparras.
Sopaipillas
SOPAIPILLAS DE ZAPALLO
(Varias porciones)
1 taza de leche
2 cucharadas de manteca
Harina, cantidad para unir ingredientes Sal, a gusto
Azúcar impalpable, para espolvorear Manteca o grasa para freír 220 g de zapallo (ya asado)
Al reducir o ampliar la cantidad de ingredientes deben conservarse las proporciones que se indican. Llevar al horno en una asadera un trozo de zapallo de aproximadamente Va kg (con cascara).
Cocinar hasta que se ablande. Retirar la pulpa y pesarla. Deshacerla en puré, agregándole poco a poco la leche, hasta unir.
Agregar las 2 cucharadas de manteca y harina, como para formar una masa blanda.
Amasar hasta alisar y unir bien. Estirar la masa conservándole 1 cm de altura.
Con cortapasta o cuchillo cortarla en porciones, como para pastelitos. Pinchar las sopaipillas con tenedor y freír-las en el elemento preferido. Espolvorear con el azúcar imalpable y servirlas tibias a calientes.
Nota: estas tortitas son ideales para agregar sabor a una merienda de fin de semana.
DULCE DE ZAPALLO
DULCE DE ZAPALLO
2 1/2 kg de zapallo pelado
2 kg de azúcar en terrones 2 litros de agua
2 clavos de olor
1 trozo de cal viva del tamaño de un huevo. (Al reducir o ampliar la cantidad de ingredientes debe conservarse las proporciones que se indican).
Pelar el zapallo y cortarlo en trozos grandes para facilitar la tarea. Lavar bien y cortar en cubos. Verter agua en una olla (como para cubrir los cubos) y agregar la cal. Cuando la cal se apague (habrá dejado de hacer burbujas) incorporar el zapallo durante media hora.
Retirar el zapallo, lavarlo muy bien con agua limpia y pinchar con tenedor los cubos.
Llevar los cubos a una cacerola grande con los dos litros de agua, el azúcar y los clavos de olor.
Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar la llama y continuar en cocción lenta hasta que comience a tomar cuerpo el almíbar.
Retirar’del fuego y dejar enfriar en la cacerola hasta el día siguiente (ver nota al final).
Al día siguiente llevar a fuego fuerte hasta que levante el hervor y bajar la llama, dejando espesar más; los trozos de zapallo deben adquirir un aspecto cristalino.
Retirar del fuego, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.
Dulce de batata
TORTA DE DULCE DE BATATA
(8 porciones)
Tapas de torta pascualina 300 g de dulce de batata 100 g de nueces picadas 50 g de manteca tundida
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de whisky
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo, para pintar
3 cucharadas de leche
Enmantecar un molde circular y acomodar en él una de las tapas de pasta. Hacer un puré con el dulce, agregar todos los ingredientes, menos el azúcar y mezclar bien.
Rellenar el molde y cubrir con la otra tapa. Con un tenedor presionar el borde, uniendo las dos tapas, sin hacer repulgue, para que el borde no resulte grueso y seco. Cubrir con el azúcar. Llevar a horno caliente 10 minutos, bajar el calor a punto medio y cuando se haya dorado un poco el azúcar retirar. Se sirve tibio, solo o acompañando la porción con crema de leche, batida con azúcar y perfumada con unas gotitas de la bebida.
Resulta delicioso con el té y como postre, complementando un menú informal.
BATATAS
BATATAS EN ALMÍBAR
2 kg de batatas, parejas y pequeñas 1 1/2 kg de azúcar de refinería 1 chaucha de vainilla ( o agregar esencía cuando la preparación esté fría)
Lavar las batatas y hervirlas 12 minutos sin quitarles la cascara. Retirarlas, pelarlas (si es posible ras pandólas para que queden lisas) y poner las en agua fría unos minutos. Retirar el agua y colocarlas en una cacerola, cu briéndolas con el azúcar. Agregar chaucha de vainilla y el agua necesaria y llevar a fuego lento hasta que al hervir tomen brillo y transparencia.
Nota: este postre puede conservarse en la heladera unos días o envasarse en frascos esterilizados.
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